作者：胡永金，刘高强主编
页数：386页
出版社：中南大学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787548728689
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能, 微生物的营养和代谢, 生长繁殖及其控制, 微生物的遗传育种, 微生物生态, 分类鉴定及物种的多样性, 微生物与机体免疫, 微生物资源开发利用, 腐败微生物与食品保藏, 食源性病原感染和食物中毒及其控制等。
本书特色
《食品微生物学》将系统地介绍微生物学的基础知识，有益微生物在食品加工中的应用，以及与食品安全相关的微生物知识系统。从内容到形式反映食品微生物学科的最进展，并注意与国际先进教材接轨。注重扎实基础的同时，注意新颖性和启发性，以及理论与实践的结合。 主要内容包括原核微生物、真核微生物、非细胞型微生物的形态结构与功能，微生物的营养和代谢，生长繁殖及其控制，微生物的遗传育种，微生物生态，分类鉴定及物种的多样性，微生物与机体免疫，微生物资源开发利用，腐败微生物与食品保藏，食源性病原感染和食物中毒及其控制等。
目录
第1章 绪论1．1 微生物及其特点1．1．1 微生物及微生物学的概念1．1．2 微生物的特点1．2 微生物学的形成和发展1．2．1 朦胧时期（史前期）1．2．2 形态学描述时期（初创期）1．2．3 生理学研究时期（奠基期）1．2．4 生物化学研究时期（发展期）1．2．5 分子生物学研究时期（成熟期）1．3 微生物学及其分支学科1．4 食品微生物学的研究内容与任务1．4．1 食品微生物学的研究内容1．4．2 食品微生物学的研究任务1．5 21世纪食品微生物学发展的趋势1．5．1 全面开展微生物基因组学和后基因组学研究1．5．2 深入开展微生物生态学研究1．5．3 高度重视微生物与食品安全性第2章 微生物的形态与结构2．1 原核微生物的形态、构造和功能2．1．1 细菌2．1．2 放线菌2．1．3 蓝细菌2．1．4 古生菌2．1．5 其他原核微生物2．2 真核微生物的形态、构造和功能、2．2．1 真菌的一般特性2．2．2 酵母菌2．2．3 霉菌2．2．4 大型真菌2．3 非细胞型微生物2．3．1 病毒的特点、形态及结构2．3．2 病毒（噬菌体）的增殖2．3．3 亚病毒2．4 微生物的分类2．4．1 微生物的分类单元2．4．1 微生物的命名
第3章 微生物的营养3．1 微生物的六类营养要素3．1．1 微生物的营养3．1．2 微生物的六大营养要素3．2 微生物的营养类型3．2．1 光能自养型微生物3．2．2 化能自养型微生物3．2．3 光能异养型微生物3．2．4 化能异养型微生物3．3 营养物质进入细胞的方式3．3．1 单纯扩散3．3．2 促进扩散3．3．3 主动运输3．3．4 基团转位3．3．5 膜泡运输3．3．6 大分子营养物质的吸收与分泌3．3．7 营养物质运输的调节3．4 培养基3．4．1 培养基配制的原则和方法3．4．2 培养基的类型及应用第4章 微生物的能量和物质代谢第5章 微生物的生长及控制第6章 微生物遗传与育种第7章 微生物的生态第8章 微生物在食品制造中的应用第9章 微生物与食品腐败变质第10章 微生物与食品安全参考文献
第3章 微生物的营养3．1 微生物的六类营养要素3．1．1 微生物的营养3．1．2 微生物的六大营养要素3．2 微生物的营养类型3．2．1 光能自养型微生物3．2．2 化能自养型微生物3．2．3 光能异养型微生物3．2．4 化能异养型微生物3．3 营养物质进入细胞的方式3．3．1 单纯扩散3．3．2 促进扩散3．3．3 主动运输3．3．4 基团转位3．3．5 膜泡运输3．3．6 大分子营养物质的吸收与分泌3．3．7 营养物质运输的调节3．4 培养基3．4．1 培养基配制的原则和方法3．4．2 培养基的类型及应用第4章 微生物的能量和物质代谢第5章 微生物的生长及控制第6章 微生物遗传与育种第7章 微生物的生态第8章 微生物在食品制造中的应用第9章 微生物与食品腐败变质第10章 微生物与食品安全参考文献
