果品 营养 健康

第一部分 人类喜爱的“享受型食物”——果品
一、果品及其分类
1．品种丰富的水果
2．形形色色的干制果品
3．品种多样的坚果
4．种类繁多的果类制品
二、果品的特点
1．果品来源于植物的果实或种子
2．果品大多属于“呈碱性食物”
3．“呈酸性食物”与“呈碱性食物”对健康的影响
三、果品与人类的生存和健康密不可分
1．果品是古人类的重要食物来源
2．果品在中国饮食中历史久远
3．中华民族传统膳食结构中的果品
四、果品在“中国居民平衡膳食宝塔”中的地位
1．2016年发布的“中国居民膳食指南”
2．中国居民平衡膳食宝塔
第二部分 果品的营养与健康血能
一、水果的色、 香、 昧与质地
1．水果的色泽
2．水果的香气
3．水果的味道
4．影响水果口感的质地
二、水果的主要营养成分与生物活性物质
1．影响口味的糖类与有机酸
2．维生素与矿物质
3．黄酮类物质——花黄素
4．水溶性天然色素——花青素
5．脂溶性色素——叶绿素与类胡萝卜素
6．植物多酚类物质
7．有抗癌作用的环磷酸腺苷
8．超氧化物歧化酶
9．可溶性膳食纤维——果胶
三、吃水果的学问
1．关注水果食性，选择因人而异
2．水果制品难以替代新鲜水果
3．吃新鲜水果比榨汁更具营养
……

第二部分 树橘类、 瓤果类与热带水果
第三部分 核果类、仁果类与浆果类
第五部分 消遣宜人的干制果品
第六部分 油脂类坚果与淀粉类坚果
第七部分 果类制品及其营养特点
第八部分 让果品为健康保驾护航

后记
参考文献