作者：张斌主编
页数：304
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2017
ISBN：9787518036202
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的第一工作手册。
作者简介
自由撰稿人，兰州大学企业管理专业毕业，长期从事管理实务类图书创作，具有丰富的经验。其出版的图书有《公司管理制度实务及范例大全》《餐饮业规范管理》《有效管理细则》等。
本书特色
餐厅员工培训大全（第3版）从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，主要讲述了餐厅卫生安全、服务礼仪、基本技能、客人接待、中餐服务、西餐服务、菜品知识、原料的采购与储存等内容，由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。
餐厅员工培训大全（第3版）在前两版的基础上，紧跟餐饮发展潮流，增补了餐饮行业热衷的智能管理内容，使之更符合当下餐厅管理工作的实际和趋势。书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作和提升服务水平，是餐饮管理人员的第一工作手册。
目录
第三节其他饮品知识 233
一、汽水 233
二、矿泉水 234
三、可可 234
四、咖啡 234
五、果汁 234
六、冰激凌 235
七、西式红茶 235
第四节酒水服务技巧 235
一、提供酒水单 235
二、准备斟酒 236
三、酒瓶的开启方法 237
四、斟酒的方法及礼仪 239
第十三章餐厅厨房菜品生产培训/241
第一节餐厅厨房的设计与布局 242
一、厨房布局的原则 242
二、厨房设计与布局的程序和方法 243
三、厨房设计与布局的内容 243
第二节餐厅菜单设计 246
一、菜单设计的原则和依据 246
二、菜单设计的步骤 248
三、菜单制作的技巧 248
第三节餐厅厨房设备及用具管理 250
一、厨房设备及其选购原则 250
二、厨房设备及用具的使用和保养 252
第四节餐厅厨房产品生产质量管理 252
一、加工阶段的质量管理 253
二、配份阶段的质量管理 253
三、烹调阶段的质量管理 254
四、冷菜和点心的质量管理 255
第十四章餐厅食品原料采购与存储培训/257
第一节食品原料采购管理 258
一、食品原料采购的意义和方式 258
二、原料采购程序 259
三、原料采购价格控制 260
四、采购成本的控制 261
第二节食品原料验收管理 262
一、食品原料验收要求 262
二、食品原料验收程序 263
第三节食品原料的储存 264
一、干货原料的储存 264
二、冷藏、冷冻原料的储存 265
三、水产品活养原料的管理 267
四、合理库存量的确定 268
第四节食品原料的发放与盘存 269
一、原料发放管理 269
二、原料盘存管理 270
第十五章餐厅成本与利润/273
第一节餐厅成本 274
一、餐厅成本分类 274
二、餐厅成本的特点 276
三、餐厅成本核算的要求 277
四、餐厅成本核算的方法 278
五、餐厅成本控制的类型 279
六、餐厅成本控制的步骤 280
七、餐厅成本控制体系与方法 283
第二节餐厅利润 288
一、确定利润目标 288
二、做好利润管理的日常工作 289
三、做好上缴税金的管理工作 289
四、做好利润形成的管理工作 290
五、做好利润分配的管理工作 292
参考文献/295
附录餐厅服务员常用口语英汉对照/296
