作者：韩志东等编著
页数：278
出版社：中国林业出版社
出版日期：2002
ISBN：9787503832321
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内容简介
豆腐流传至今，已经有2000多年的历史了。在这漫长的历史中，我国劳动人民用他们的勤劳和智慧，创造了极具特色的“豆腐文化”，仅就豆腐菜肴的种类而言，就已经达到400种之多，各色豆腐宴席更是丰富多采、历史悠久。
目前，研究豆腐的营养价值、开发豆腐的养生保健功能，已经成为这一食品领域的重要工作。随着这些工作的不断进展，许多豆腐及豆制品的营养功能、养生防病功能不断开发出来，并服务于人类的健康。
从这一观点看来，普及豆腐的营养知识、推广豆腐及豆制品的食用，将更有利于人类的健康。因此，有必要让人们站在科学的角度上来认识豆腐及豆制品，这也就是本书写作的初衷。本书首先介绍了科学饮食的概念，其次介绍了有关豆腐及豆制品的一基本知识和文化发展，最后，向您推荐了一些用于日常饮食、养生、防病的豆腐食谱，希望能有助于您的生活和健康。
目录
前言
第一章 科学饮食概述
第一节 营养平衡
第二节 合理膳食
一、热量平衡
二、动物性食物与植物性食物的平衡
三、五味平衡
四、酸碱平衡
五、阴阳平衡
第三节 营养素及其功能
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白质
四、维生素
第四节 微量元素及其功能
一、铁元素
二、锌元素
三、铜元素
四、锰元素
五、铬元素
六、钙元素
七、碘元素
第二章 健康食品——豆腐与豆制品
第一节 豆类及豆制品的分类
一、豆类的分类
二、黄豆的营养价值
三、主要豆制品及制作
第二节 豆制品的营养成分
一、丰富的优质蛋白质
二、有益的不饱和脂肪酸
三、功能优异的卵磷脂
四、必要的维生素和矿物质
第三节 豆制品养生保健
……
第三章 豆腐烹制
参考文献
第一章 科学饮食概述
第一节 营养平衡
第二节 合理膳食
一、热量平衡
二、动物性食物与植物性食物的平衡
三、五味平衡
四、酸碱平衡
五、阴阳平衡
第三节 营养素及其功能
一、碳水化合物
二、脂肪
三、蛋白质
四、维生素
第四节 微量元素及其功能
一、铁元素
二、锌元素
三、铜元素
四、锰元素
五、铬元素
六、钙元素
七、碘元素
第二章 健康食品——豆腐与豆制品
第一节 豆类及豆制品的分类
一、豆类的分类
二、黄豆的营养价值
三、主要豆制品及制作
第二节 豆制品的营养成分
一、丰富的优质蛋白质
二、有益的不饱和脂肪酸
三、功能优异的卵磷脂
四、必要的维生素和矿物质
第三节 豆制品养生保健
……
第三章 豆腐烹制
参考文献
