作者：秦德兵，文晓利主编
页数：196页
出版社：科学出版社
出版日期：2017
ISBN：9787030478047
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
由秦德兵、文晓利主编的《咖啡实用技艺(第2版中等职业教育规划教材)/旅游服务类专业系列》重在培养学生的咖啡制作能力，共分5个模块。包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆(厅)的筹备与管理。 本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材，以及中职学校转型升级的高等职业院校相关专业参考用书，也可作为咖啡爱好者的参考学习资料。
本书特色
由秦德兵、文晓利主编的《咖啡实用技艺(第2版中等职业教育规划教材)/旅游服务类专业系列》重在培养学生的咖啡制作能力，共分5个模块。包括咖啡的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用、经典花式咖啡的制作、咖啡馆(厅)的筹备与管理。
本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材，以及中职学校转型升级的高等职业院校相关专业参考用书，也可作为咖啡爱好者的参考学习资料。
目录
第一模块 咖啡的基础知识第一单元 咖啡概述第二单元 咖啡的起源与发展第三单元 咖啡树第四单元 咖啡豆第五单元 咖啡的品鉴第六单元 咖啡与健康练习题
第二模块 手工咖啡实操训练第一单元滴滤杯第二单元 法式滤压壶第三单元 虹吸壶第四单元 摩卡壶第五单元 比利时壶第六单元 冰滴壶练习题
第三模块 专业咖啡机的使用第一单元 专业咖啡机的分类第二单元 半自动咖啡机的使用第三单元 意式浓缩咖啡的萃取第四单元 用意式咖啡机打发奶泡第五单元 用意式咖啡机制作拉花练习题
第四模块 经典花式咖啡的制作第一单元 卡布奇诺咖啡第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡第三单元 拿铁咖啡第四单元 维也纳咖啡第五单元 爱尔兰咖啡第六单元 花式咖啡创新练习题
第五模块 咖啡馆(厅)的筹备与管理第一单元 咖啡馆(厅)的筹备第二单元 咖啡馆(厅)的服务与管理练习题
附录一 咖啡师等级考试题
附录二 学校咖啡实训室设备配置参考
附录三 咖啡术语
参考文献
第二模块 手工咖啡实操训练第一单元滴滤杯第二单元 法式滤压壶第三单元 虹吸壶第四单元 摩卡壶第五单元 比利时壶第六单元 冰滴壶练习题
第三模块 专业咖啡机的使用第一单元 专业咖啡机的分类第二单元 半自动咖啡机的使用第三单元 意式浓缩咖啡的萃取第四单元 用意式咖啡机打发奶泡第五单元 用意式咖啡机制作拉花练习题
第四模块 经典花式咖啡的制作第一单元 卡布奇诺咖啡第二单元 康宝蓝和玛琪雅朵咖啡第三单元 拿铁咖啡第四单元 维也纳咖啡第五单元 爱尔兰咖啡第六单元 花式咖啡创新练习题
第五模块 咖啡馆(厅)的筹备与管理第一单元 咖啡馆(厅)的筹备第二单元 咖啡馆(厅)的服务与管理练习题
附录一 咖啡师等级考试题
附录二 学校咖啡实训室设备配置参考
附录三 咖啡术语
参考文献
