作者：施明
页数：276
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2016
ISBN：9787518410088
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《烟熏炉原理与应用技术》由中国轻工业出版社出版。
作者简介
施明，浙江瑞邦智能装备股份有限公司（股票代码：836512）董事长兼总经理；中国肉类协会常务理事；2009年中国肉类协会授予“中国肉类产业科技创新领军人物”；2013年中国肉类协会授予“中国肉类行业影响力企业家”。 RIBON网址：www．ribon.cn 郭锡铎，教授级高工、高级策划师；中国管理科学研究院特约研究员；唐人神集团（上市公司）前副总裁。中国食品工业协会常务理事；中国肉类协会常务理事；中国畜产品加工研究会常务理事；2003年首届“中国肉类产业十大杰出科技人物”；肉类经管专家、高等院校客座教授、企业高级顾问。 主要著作： 《肉类产品概念设计》（2008）； 《食品营销真功夫》（2012）。
目录
第一章 烟熏炉的概念第一节 烟熏炉的定义一、烟熏炉的用途二、烟熏的目的三、烟熏的设备第二节 烟熏炉的文化一、烟熏的化学二、烟熏的材料三、烟熏炉的历史
第二章 烟熏炉的品质第一节 烟熏炉的原理一、从过桥米线说起二、物理场三、食材的物理性质四、设计的基本条件五、设计的基础理论第二节 烟熏炉的分类一、按加热源分类二、按气流方向分类三、按热交换器位置分类四、按设备派生分类五、按发烟方式分类六、按组装方式分类第三节 烟熏炉的参数一、普通型烟熏炉二、节能型烟熏炉三、水平型烟熏炉四、侧热型烟熏炉五、集热型烟熏炉第四节 烟熏炉的系统一、炉体系统二、交换系统三、循环系统四、发烟系统五、清洁系统六、物载系统七、控制系统八、实例说明第五节 烟熏炉的材料一、不锈钢二、硬泡聚氨酯三、硅胶
第三章 烟熏炉的操作第一节 设备的选购一、设备选型配套的基本经验二、采购设备须考虑的因素第二节 设备的安装一、设备接收二、安装前准备三、现场安装第三节 设备的调试一、准备二、须知三、修正……
第二章 烟熏炉的品质第一节 烟熏炉的原理一、从过桥米线说起二、物理场三、食材的物理性质四、设计的基本条件五、设计的基础理论第二节 烟熏炉的分类一、按加热源分类二、按气流方向分类三、按热交换器位置分类四、按设备派生分类五、按发烟方式分类六、按组装方式分类第三节 烟熏炉的参数一、普通型烟熏炉二、节能型烟熏炉三、水平型烟熏炉四、侧热型烟熏炉五、集热型烟熏炉第四节 烟熏炉的系统一、炉体系统二、交换系统三、循环系统四、发烟系统五、清洁系统六、物载系统七、控制系统八、实例说明第五节 烟熏炉的材料一、不锈钢二、硬泡聚氨酯三、硅胶
第三章 烟熏炉的操作第一节 设备的选购一、设备选型配套的基本经验二、采购设备须考虑的因素第二节 设备的安装一、设备接收二、安装前准备三、现场安装第三节 设备的调试一、准备二、须知三、修正……
第四章 激活创新的应用
附录一 中华人民共和国机械行业标准《肉类加工机械烟熏炉》（JB/T-11070-2011）附录二 RIBON烟熏炉11项专利技术附录三 联合国粮农组织（FAO）推荐的肉制品配方与工艺
参考文献后记
