作者：李顺发
页数：216
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017
ISBN：9787518411900
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书内容阐述详细，是中职西餐教材中与实践结合较为紧密的教材，非常适合中职学生阅读学习，掌握西餐的基本烹调技巧与西餐的文化礼仪。
作者简介
李顺发，郑州商业技师学院副院长，多年从事烹饪教学工作并且编写了一定的烹饪专业教材，具备多年的烹饪教学经验和理论知识。
本书特色
本书是中等职业学校西餐烹饪专业教材，主要介绍了西餐的发展历史、各国西餐的风味流派、西餐烹调设备的使用原理、西餐各类菜肴的烹调方法、西餐面点的制作工艺以及西餐菜单的设计要点，内容具体，共分成了七大模块。
目录
模块一 西餐基础知识
项目 1 西餐概述
项目 2 西餐礼仪
项目 3 西方国家的传统节日及食俗
模块二 西餐厨房结构与分工
项目 1 厨房结构和布局
项目 2 厨房组织人员结构
项目 3 专业人员的素质要求
模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法
项目 1 厨房设备介绍
项目 2 烹调的基本原理介绍
模块四 西餐菜肴制作训练
项目 1 汤
项目 2 沙司
项目 3 西式凉菜
项目 4 配菜
项目 5 热菜
模块五 西式面点类
项目 1 面包类
项目 2 混酥点心类
项目 3 清酥点心类
项目 4 蛋糕类
项目 5 其他面点类
模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例
项目 1 法国菜的特点和经典菜式
项目 2 意大利菜的特点和经典菜式
项目 3 美国菜的特点和经典菜式
项目 4 英国菜的特点和经典菜式
项目 5 俄国菜的特点和经典菜式
项目 6 德国菜的特点和经典菜式
项目 7 东南亚菜的特点和经典菜式
模块七 星级酒店菜单设计
项目 1 菜单的类型与构成
项目 2 菜单的设计及营养搭配
项目 3 菜单及节日菜单设计实例
参考文献
项目 1 西餐概述
项目 2 西餐礼仪
项目 3 西方国家的传统节日及食俗
模块二 西餐厨房结构与分工
项目 1 厨房结构和布局
项目 2 厨房组织人员结构
项目 3 专业人员的素质要求
模块三 西餐厨房常用设备（工具）及西餐烹调技法
项目 1 厨房设备介绍
项目 2 烹调的基本原理介绍
模块四 西餐菜肴制作训练
项目 1 汤
项目 2 沙司
项目 3 西式凉菜
项目 4 配菜
项目 5 热菜
模块五 西式面点类
项目 1 面包类
项目 2 混酥点心类
项目 3 清酥点心类
项目 4 蛋糕类
项目 5 其他面点类
模块六 不同国家和地区的菜式特点及菜例
项目 1 法国菜的特点和经典菜式
项目 2 意大利菜的特点和经典菜式
项目 3 美国菜的特点和经典菜式
项目 4 英国菜的特点和经典菜式
项目 5 俄国菜的特点和经典菜式
项目 6 德国菜的特点和经典菜式
项目 7 东南亚菜的特点和经典菜式
模块七 星级酒店菜单设计
项目 1 菜单的类型与构成
项目 2 菜单的设计及营养搭配
项目 3 菜单及节日菜单设计实例
参考文献
