传统白酒酿造技术-第二版

第一篇 概 论 第一章 中国酒史 第一节 酿酒起源 一、酿酒的传说 二、考古资料对酿酒起源的佐证 三、现代学者对酿酒起源的看法 四、蒸馏酒起源 第二节 酿酒行业的地位和作用 一、酿酒工业是制造业的一大组成部分 二、国家财政税收的重要来源 三、酿酒工业带动了相关行业的发展 四、酒是一种特殊商品 第三节 白酒产业的布局与发展 一、全国白酒产业布局概况 二、中国白酒金三角 三、未来发展趋势 第二章 酒的分类及代表 第一节 酒的分类 一、按国家标准分类 二、按统计分类 第二节 名酒概况 一、世界名酒 二、中国名酒 第三章 酿酒科技发展史 第一节 远古时期的酿酒技术 一、用曲酿酒 二、《周礼》中的“五齐”“三酒” 三、《礼记》中的“六必”- 四、最古老的酿酒工艺记载- 第二节 汉代及魏晋南北朝的酿酒技术 一、东汉酿酒图 二、《齐民要术》中的酿酒技术 第三节 唐宋时期的酿酒技术 一、文献资料简述- 二、《北山酒经》中的酿酒理论 第四节 元明清时期的酿酒技术 一、史料综述 二、蒸馏酒的传统发酵技术 第五节 近代酿酒科技的发展 一、机械化酿酒工厂的建立 二、酿酒科学研究的成就第二篇 原料与制曲 第四章 原辅料、环境及水源 第一节 原料 一、粮谷原料 二、薯类原料 三、豌豆 第二节 辅料 一、辅料的作用与要求 二、常用辅料及特性 三、辅料的使用原则 第三节 水 一、生产过程用水 二、加浆降度用水、包装洗涤用水 三、反渗透法处理水技术 第四节 环境与白酒 一、环境与酿酒 二、“天时、地利、人和”与酿酒 三、实例佐证 第五章 微生物与制曲 第一节 白酒中的微生物及特点 第二节 大曲 一、大曲分类及特点 二、大曲中的微生物……
第三篇 传统白酒生产第四篇 白酒储存、勾兑及包装第五篇 白酒制造业技术进步及循环经济附录参考文献