作者：郭书贤.仝奋飞
页数：177页
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2019
ISBN：9787518427864
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书介绍了啤酒的历史起源与文化，精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材，有鲜明的“精酿”印记，并配有实践操作环节，理论性和实操性兼具，适合酿酒工程专业本科学生使用。
作者简介
郭书贤，男，教授，华中农业大学硕士，日本国立山梨大学高级访问学者。现任南阳理工学院生物与化工学院院长，已参编著作2部。
本书特色
本书介绍了啤酒的历史起源与文化，精酿啤酒的酿造原料、酿造工艺、酿造设备、品评分法和实践操作。其内容不同于传统的工业啤酒教材，有鲜明的“精酿”印记，并配有实践操作环节，理论性和实操性兼具，适合酿酒工程专业本科学生使用。
目录
第一章 啤酒简史及发展
第一节 啤酒的历史及文化
第二节 精酿啤酒及分类
第三节 主要特色啤酒
第四节 精酿啤酒的发展趋势
第二章 精酿啤酒酿造原料
第一节 麦芽
第二节 酒花和酒花制品
第三节 啤酒酵母
第四节 酿造用水
第三章 精酿啤酒糖化工艺及设备
第一节 麦芽的粉碎
第二节 糖化的基本理论
第三节 麦汁过滤
第四节 麦汁煮沸与酒花添加
第五节 麦汁的澄清和冷却
第六节 几种典型的精酿啤酒糖化设备
第四章 精酿啤酒发酵工艺及设备
第一节 啤酒发酵过程的主要物质变化
第二节 精酿啤酒发酵工艺
第三节 几种典型的精酿啤酒发酵设备
第五章 精酿啤酒过滤和灌装
第一节 啤酒过滤
第二节 啤酒灌装
第三节 啤酒包装
第六章 精酿啤酒品评的基本理论
第一节 感官品评生理基础知识
第二节 品评技能及专业术语
第三节 精酿啤酒风味缺陷分析
第四节 精酿啤酒风味和口感的核心
第七章 精酿啤酒设备操作规程
第一节 设备安装
第二节 设备清洗
第三节 糖化
第四节 发酵及灌装
第五节 设备常见故障及排除方法
第八章 精酿啤酒实践操作
实践课一 精酿啤酒设备的清洗与消毒
实践课二 酵母菌回收、活化与扩培
实践课三 几种典型风格精酿啤酒的酿造
实践课四 精酿啤酒品评
实践课五 精酿啤酒新品种开发
附录 中国酒业协会团体标准《工坊啤酒及其生产规范》
参考文献
第一节 啤酒的历史及文化
第二节 精酿啤酒及分类
第三节 主要特色啤酒
第四节 精酿啤酒的发展趋势
第二章 精酿啤酒酿造原料
第一节 麦芽
第二节 酒花和酒花制品
第三节 啤酒酵母
第四节 酿造用水
第三章 精酿啤酒糖化工艺及设备
第一节 麦芽的粉碎
第二节 糖化的基本理论
第三节 麦汁过滤
第四节 麦汁煮沸与酒花添加
第五节 麦汁的澄清和冷却
第六节 几种典型的精酿啤酒糖化设备
第四章 精酿啤酒发酵工艺及设备
第一节 啤酒发酵过程的主要物质变化
第二节 精酿啤酒发酵工艺
第三节 几种典型的精酿啤酒发酵设备
第五章 精酿啤酒过滤和灌装
第一节 啤酒过滤
第二节 啤酒灌装
第三节 啤酒包装
第六章 精酿啤酒品评的基本理论
第一节 感官品评生理基础知识
第二节 品评技能及专业术语
第三节 精酿啤酒风味缺陷分析
第四节 精酿啤酒风味和口感的核心
第七章 精酿啤酒设备操作规程
第一节 设备安装
第二节 设备清洗
第三节 糖化
第四节 发酵及灌装
第五节 设备常见故障及排除方法
第八章 精酿啤酒实践操作
实践课一 精酿啤酒设备的清洗与消毒
实践课二 酵母菌回收、活化与扩培
实践课三 几种典型风格精酿啤酒的酿造
实践课四 精酿啤酒品评
实践课五 精酿啤酒新品种开发
附录 中国酒业协会团体标准《工坊啤酒及其生产规范》
参考文献
