门头沟地方特色菜

作者：刘蕊主编

页数：102

出版社：机械工业出版社

出版日期：2017

ISBN：9787111555285

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内容简介

由刘蕊主编的《门头沟地方特色菜(北京市社区教育课程开发系列教材)》是一本以实践、动手、创新、兴趣为学习动力的具有地方特色的烹饪教材。主要面向有一定烹饪基础的对门头沟饮食文化感兴趣的社区居民。是对研究门头沟区饮食特色、饮食文化具有参考作用的一本技艺指导书。 本书运用了大量的菜品照片。使学习更清晰直观、简单易懂。并注重学习者能力的培养训练。在技术知识、文化内涵、操作技巧上力求翔实、清晰。指导性更为突出。 本书是门头沟独特的自然地理环境、人文景观、风土人情等方面的体现。侧重菜点的制作过程和风味特点的要求。使学习者对门头沟地方特色菜点有一个明晰的认识。对菜点的名称、典故、沿革、选料、制作、风味特点、操作关键、制作流程有举一反三的提示。并全面准确表达烹饪过程。 全书力图使学习者在实践中有意识地思考菜点的特色。通过系统的学习。使学习者既知其然。又知其所以然。本书是编者从事多年社区居民烹饪教学、门头沟烹饪文化研究及实际操作成果与经验的积累。供志同道合者参考。

本书特色

本书分为冷菜、热菜、面点三部分。它不但内容详实、步骤清晰，而且语言简练、浅显易懂，书中运用了大量的菜品照片，清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识，更加符合当今社会人们对营养的重视。本书在编写中根据成人居民的学习特点，突出科学性、实用性和通俗性，坚持贴近生活、贴近社区居民、贴近实际操作，做到让社区居民看得懂、用得上、上手快。社区居民可模仿操作书中的菜点，从而获得成功的喜悦。风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融入书中，既有知识性又有趣味性，是人们厨房挥洒写意人生的好帮手，又是出门饱览京西无限风光的攻略图。本书适用于社区群体教育和社会培训。

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