作者：王永贤著
页数：176
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2017
ISBN：9787518411283
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《完美牛肉》让你爱不释手的原因：
用特写彩图清楚地展示各个部位的牛肉，让你在厨房尽显智慧
一次收藏57道经典垂涎美味
简单又精准到位的厨艺秘诀，让您初次做菜即可获得完美成功
操作关键提示，细心传递传统烹饪、调味诀窍
数百张活色生香高清美图，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循
仔细提醒烹制每道菜肴失败的原因，让你烹饪零失误，上手就成功
特别收录热播电视剧《好先生》中极致美味威灵顿牛排的完整做法
《完美牛肉》的诱惑，就是有滋有味。
只有方法地道，才能成就正宗的口感体验。
可以不下厨房，但不能不看《完美牛肉》。
瞬间缩短与大师之间的差距，关于牛肉的所有迷思，在书中都能找到答案。
煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，《完美牛肉》都能让你的菜迸发出鲜香，足不出户即可遍尝世界美食。
犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧，让我们尽情品尝！
《完美牛肉》让你爱不释手的原因：
用特写彩图清楚地展示各个部位的牛肉，让你在厨房尽显智慧
一次收藏57道经典垂涎美味
简单又精准到位的厨艺秘诀，让您初次做菜即可获得完美成功
操作关键提示，细心传递传统烹饪、调味诀窍
数百张活色生香高清美图，让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循
仔细提醒烹制每道菜肴失败的原因，让你烹饪零失误，上手就成功
特别收录热播电视剧《好先生》中极致美味威灵顿牛排的完整做法
《完美牛肉》的诱惑，就是有滋有味。
只有方法地道，才能成就正宗的口感体验。
可以不下厨房，但不能不看《完美牛肉》。
瞬间缩短与大师之间的差距，关于牛肉的所有迷思，在书中都能找到答案。
煎、炒、炸、烧、蒸、烤、拌、煮，无论是一人独享、二人世界、家庭餐桌或是派对聚会，《完美牛肉》都能让你的菜迸发出鲜香，足不出户即可遍尝世界美食。
犒赏已经厌倦平淡滋味的舌尖。来吧，让我们尽情品尝！
信息
作者简介
王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客好评。著有《完美牛排烹饪全书》。
本书特色
牛肉不仅是家常食材，更是中餐厅、西餐厅第一食材。
本书配合大量实物图片，详细地介绍了各个部位牛肉的味道、口感特征及烹饪方法，将牛肉的烹饪过程多元化呈现，让你更加充分地了解牛肉。57道活色生香的精致菜肴，不仅强调原汁原味和融合创新，更是包括食材选择、烹饪方式介绍、烹饪技巧等相关实用信息的介绍。当地、当季食材互相搭配，用精细诠释极致。
享受百变牛肉烹饪技巧。只要愿意尝试，每道菜都可以成为桌上佳肴。
目录
大卸八块 Wholesale Cuts
肩胛部Chuck
板腱 Top Blade Muscle
肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende
肋脊部Rib
肋眼 Ribeye
带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye
上盖肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋条（腩条）Rib Finger
肋排 Back Rib第一章 全牛部位Beef Cuts
大卸八块 Wholesale Cuts
肩胛部
Chuck
板腱 Top Blade Muscle
肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende
肋脊部
Rib
肋眼 Ribeye
带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye
上盖肉 Ribeye Cap
去骨肋眼肉 Boneless Ribeye
肋眼心 Ribeye Roll
牛小排 Short Rib
牛肋条（腩条）Rib Finger
肋排 Back Rib
前腰脊部 Short Loin
菲力 Tenderloin
西冷牛排 Striploin.
T 骨 T-Bone
后腰脊部 Sirloin
上后腰脊肉 Top Sirloin
前胸
Brisket
前胸肉（牛腩） Briske
肩胛小排 Chuck Rib
前小腿腱 Fore Shank
牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate
胸腹（五花）Short Plate
胸腹板肉 Chest
腹胁
Flank
后腿部
Round
后腿股肉（和尚头）Hind Leg
上后腿肉（头刀）Top Round
后腿腱 Hind Shank
外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round
牛后腿筋 Tendon
外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.
其他部位 Miscellaneous Cuts
牛舌 Beef Tongue
牛尾 Tail
牛颊 Beef Cheek
牛膝 Osso Buco
内脏 Organ
牛肝 Liver
肝连 Diaphragm
牛胃Tripe
小牛胸腺 Calf Thymus
第二章 加工处理 Process
陈放（熟成）Age
拍打
Pound
断筋
Hamstring
逆纹切
Cross Grain
酵素
Enzyme
腌渍
Marinaded
穿油
Larding
包油
Barding
第三章
调味方法The Method Of
Seasoning
渍
Brine
腌
Marinade
干腌
Dry Salting
注入
Inject
烤肉酱
Barbecue Sauces
美式
American
日式
Japanese
韩式
Korean
莎莎酱
Salsa
吉米青酱 Chimichurri
第四章
烹调技法Cooking Techniques
烹调原理 Cooking Principle
干热法
Dry Method
炭烤 Grilling
上火烤 Broiling
炉烤 Roasting / 烘烤 Baking
熏 Smoking
湿热法
Wet Method
波煮 Poaching
熬 Boiling Down
煮 Boiling
卤 Braising
炖 Stewing
蒸 Steaming
高压锅 Pressure Cooking
油脂加热法 Cooking With Fat
煎 Sauteing
炒 Stir Frying
油炸 Deep Frying.
真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）
微波烹调 Microwave Cooking
第五章
精品菜式Recipe
凉拌牛筋 Beef Tendon Salad
干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle
牛肉清汤 Beef Consomme
牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme
越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch
三明治
Sandwich.
贝果
Bagel
潜艇堡
Sumarine Sandwiches
意式面包塔 Bruschetta.
牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad
油醋酱
Vinaigrette
千岛酱
Thousand Island Dressing
牧场酱
Ranch Sauce
小牛肋排 Veal Rib Chop
奶酪肉卷 Cheese Roll
三椒牛肉 Trio-Pepper Bee
海陆香鲜 Surf And Turf
乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito
碎肉料理 Forcemea
汉堡
Hamburger
比萨
Pizza
迷你堡
Mini Burger
肉丸
Meatballs
塔可
Taco
墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll
意大利面酱 Spaghetti Sauce
意大利千层面 Lasagna
吐司比萨 Toast Pizza
西班牙炖饭 Paella
牛肉挞
Beef Tart
老饕牛排 Gourmets Steak
煎牛肝连 Fry Diaphragm
葱爆牛肉 Beef With Scallions
炭烤烧肉 Charcoal Grill
串烧
Skewer
口袋饼
Pita
阿根廷烤肉
Argentina Style
架烤
Asado
炭烤
Charbroil
吉米青酱 Chimichurri
美式炭烤肋排 American Charbroil Rib
日式烧肉 Yakiniku
炒牛舌
Saute Beef Tongue
骰子牛肉 Cubic Beef
烤肉卷
Grilled Beef Rolls
韩式烤肉 Korean Barbecue
牛肉派
Beef Pie
真空煮牛排 Sous Vide Steak
卤牛颊
Braised Beef Cheek
红烧牛肉面 Beef Noodle Soup
牛肚汤
Tripe Soup
卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib
牛肉干
Beef Jerky
烤牛腱干 Beef Shank
炖牛肉卷 Stewed Beef Roll
煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus
牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto
炖小牛膝 Osso Buco
威灵顿小牛排 Veal Wellington
餐会牛肉 Banquet Beef信息
