作者：高桥拓儿
页数：200
出版社：新星出版社
出版日期：2016
ISBN：9787513322126
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
和食，是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理超越时空的文化积淀，通晓和食文化，方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。
．食材应该“蒸”还是“烫”才能保有美味？
．刺身原来源自中国？
．酱油与醋原来出自国家官僚之手！
．京都为何盛行外送文化？
．与日本料理与节庆、季节有什么关系？
日本千年古都京都新生代料理人为你悉心解说十道传统和式美食，揭示日本料理神髓所在。
诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界，感受美味背后的灵魂与热忱。
作者简介
髙桥拓儿，一九六八年出生于京都，是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师，拥有高级侍酒师证照，将法国料理及分子化学理论等新式调理技法与食材调和，在继承传统风味的基础上不断推陈出新，是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
本书特色
和食，是日本文化的缩影。上千年的历史赋予日本料理超越时空的文化积淀，通晓和食文化，方能品鉴料理中蕴含的醍醐味。京都老字号料亭“木乃妇”第三代店主挑选十种被视为和食根基的菜肴，将它们放在日本的山川自然、时令节气、人文器物中，从和食特质、历史渊源等角度深入浅出地诠释日本料理的精髓与奥秘。伴随作者的娓娓道来，您将逐渐了解料理背后的日本文化，更好地享受和食带来的味蕾飨宴。诚恳的记述带你深入料理人感性与理性的世界，感受美味背后的灵魂与热忱。
目录
推荐序前言第一品八寸（下酒菜）第二品造身（生鱼片）【专栏】西餐与日本料理第三品御碗（煲汤）第四品烧物（烧烤）【专栏】选择料理搭配器皿第五品扬物（油炸）【专栏】器皿是映射时代的镜子第六品焚合（炖菜）【专栏】调味会随季节而变，高汤却永远不变第七品醋物（凉拌）【专栏】对挂轴与花的坚持第八品蒸物（蒸食）【专栏】四季菜单第九品饭、汤、香物（腌菜）【专栏】掌握日本料理的礼节第十品便当【专栏】第一年学徒的目标后记
