中餐厨师必修

作者：高宁

页数：164

出版社：高等教育出版社

出版日期：2016

ISBN：9787040451986

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内容简介

本书主要分四个单元，即领略中餐文化、学做厨房管家、学配营养膳食、走进中餐厨房。根据中餐烹饪岗位的实际工作，讲述中餐烹饪的特点、菜系、成本核算、中餐的营养调配，以及中餐厨房的规范管理和安全操作要求。