作者：卢塞罗
页数：172
出版社：北京科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787530482346
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
第一本在家自制奶酪全书，里科塔奶酪、马苏里拉奶酪、法国山羊奶酪、印度奶酪——甚至布拉塔奶酪等16款经典而美味的奶酪，均可在家自制而成！
无需繁复的工具，仅需常用厨房器具即可。
无需漫长的时间，仅一小时便可制作完成。
无需使用添加剂，保证奶酪绿色健康。
400幅超详细步骤图，确保成功率！
奶酪制作·奶酪佳肴·奶酪配餐·奶酪造型…一本书让你成为奶酪专家!
作者简介
克劳迪娅·卢塞罗潜心研究奶酪制作多年，于2009年创立了城市奶酪工艺网站（UrbanCheesecraft.com）和奶酪用品DIY公司，同时她也是威廉姆斯-索诺玛斯奶酪用品公司的创始人。从奶酪制作爱好者到奶酪制作老师，再到企业家，她把每一步都走的极为认真。
本书特色
第一本在家自制奶酪全书，里科塔奶酪、马苏里拉奶酪、法国山羊奶酪、印度奶酪——甚至布拉塔奶酪等16款经典而美味的奶酪，均可在家自制而成！
无需繁复的工具，仅需常用厨房器具即可。
无需漫长的时间，仅一小时便可制作完成。
无需使用添加剂，保证奶酪绿色健康。
400幅超详细步骤图，确保成功率！
奶酪制作•奶酪佳肴•奶酪配餐•奶酪造型…一本书让你成为奶酪专家!
目录
序第1章 准备好你的厨房、食品柜和大脑 一小时奶酪制作者的厨房 洁净有序 工具清单 工具的保养 一小时奶酪制作者的食品柜 基本原料 基本制作原理与工序 一小时奶酪制作者的大脑 鼓舞人心的话 工艺诀窍（锦囊妙计） 凝乳帮助（解疑释难基础篇） 奶酪命名的禅理与艺术 如何使用本书及书中的配方 轻松决定做哪种奶酪 从加仑到餐桌 像厨师一样去准备 像农民一样去思考第2章 一小时奶酪配方 乳脂状易涂抹的奶酪 野柠檬里科塔奶酪 淡奶酪 山羊奶酪法式好时之吻 经典农夫奶酪 紧实有嚼劲的奶酪 咖喱印度奶酪 鲜羊奶酪 蜂蜜吐司奶酪 哈喽-me 哈喽-you!
熏制车达奶酪 麦芽酒冰浴过的吱吱凝乳 可熔化的黏性奶酪 农场鲜奶球 三倍辣黑客奶酪 至爱融情马苏里拉奶酪 比萨费拉塔奶酪 墨式酸橙瓦哈卡奶酪 焦化黄油布拉塔奶酪第3章 形状和口味 外观：手工整形与模具整形 硬凝乳整形 软凝乳整形 拉伸凝乳整形 包裹奶酪 定制口味：香草、香料以及可食花卉 橄榄油和香草 可食花卉和全草 干香草和香料 风味夹层第4章 自制奶酪拼盘 入料稍调，美昧加分：个性化搭配现成美味的简易方法 花式坚果 果干和坚果 豆薯片 菜品速成：个性化定制15分钟配方 饼干、克洛斯蒂尼面包和其他松脆美食 醉香水果：配方和搭配原则 水果坚果膏：配方和搭配原则 橄榄酱：配方和搭配原则 美酒调起来：自制零失败鸡尾酒和无酒精鸡尾酒 鸡尾酒 无酒精鸡尾酒第5章 意外惊喜：自制奶类必需品 黄油 酥油（提炼的黄油） 简易酸奶计量单位换算说明
熏制车达奶酪 麦芽酒冰浴过的吱吱凝乳 可熔化的黏性奶酪 农场鲜奶球 三倍辣黑客奶酪 至爱融情马苏里拉奶酪 比萨费拉塔奶酪 墨式酸橙瓦哈卡奶酪 焦化黄油布拉塔奶酪第3章 形状和口味 外观：手工整形与模具整形 硬凝乳整形 软凝乳整形 拉伸凝乳整形 包裹奶酪 定制口味：香草、香料以及可食花卉 橄榄油和香草 可食花卉和全草 干香草和香料 风味夹层第4章 自制奶酪拼盘 入料稍调，美昧加分：个性化搭配现成美味的简易方法 花式坚果 果干和坚果 豆薯片 菜品速成：个性化定制15分钟配方 饼干、克洛斯蒂尼面包和其他松脆美食 醉香水果：配方和搭配原则 水果坚果膏：配方和搭配原则 橄榄酱：配方和搭配原则 美酒调起来：自制零失败鸡尾酒和无酒精鸡尾酒 鸡尾酒 无酒精鸡尾酒第5章 意外惊喜：自制奶类必需品 黄油 酥油（提炼的黄油） 简易酸奶计量单位换算说明
