作者：马开良
页数：193
出版社：高等教育出版社
出版日期：2015
ISBN：9787040445848
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以营销人员职业生涯发展为路径，由餐饮营销入门、营销运作技巧、餐饮营销管理3个项目、15个模块构成，在介绍、传授知识的同时，让学生循序渐进地完成不同阶段项目课程，从而胜任餐饮企业不同层级营销岗位工作。教材强化场景设计，给学生以一定情景开展项目模块学习；增加课后思考练习，方便学生消化、巩固相关知识，并切实做到学以致用。
本书特色
本书是“十二五”职业教育国家规划教材。全书以营销人员职业生涯发展路径为线索，由餐饮营销入门、营销运作技巧、餐饮营销管理三个项目、15个模块构成，在介绍和传授知识的同时，注重培养学生的营销实战能力。教材强化场景设计，给学生一定的情景开展项目模块学习；增加课后思考练习，方便学生消化、巩固相关知识，并切实做到学以致用。本书秉持理实一体，致力于培养学生知识、技能、情商全面发展。
本书可作为高等职业院校餐饮管理专业、酒店管理专业、烹饪专业及其他相关专业的课程教材，也可供广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考。
目录
项目一 餐饮营销入门
[教学宗旨]
知识
技能
情商
模块一 认知餐饮
[教学设计]
[引导案例]体验经济赋予餐饮更加广阔的内涵
[案例分析]
知识点一 餐饮产品的概念
一、餐饮整体产品的含义
二、餐饮企业的类型
三、餐饮工作的特点
知识点二 餐饮产品生命周期
一、餐饮产品生命周期的内容
二、生命周期各阶段特征
三、生命周期各阶段市场营销策略
知识点三 餐饮产品组合与新产品开发
一、餐饮产品组合
二、餐饮新产品开发
[思考与练习]
模块二 理解顾客
[教学设计]
[引导案例]星巴克：“围裙伙伴”的学问
[案例分析]
知识点一 消费者行为认知
一、餐饮消费者类型
二、消费者行为的概念
三、餐饮消费者消费动机
知识点二 顾客购买行为
一、购买决策过程
二、消费者购买行为的影响因素
知识点三 追求顾客满意
一、树立“以顾客为中心”的服务理念
二、提供恰到好处的个性化服务
三、努力使员工满意
[思考与练习]
模块三 走近营销
[教学设计]
[引导案例]方远国际大酒店餐饮成功走上平民化之路．
[案例分析]
知识点一 餐饮营销的概念与作用
一、餐饮营销的概念
二、营销在餐饮经营中的作用
知识点二 营销理念的演进
一、生产理念
二、产品理念
三、推销理念
四、营销理念
五、社会营销理念
六、营销组合策略
知识点三 餐饮市场营销新理念
一、绿色营销
二、关系营销
三、文化营销
四、服务营销
五、体验营销
知识点四 餐饮营销趋势
一、创新将获得营销先机
二、营销网络化与国际化风头正劲
三、品牌化营销是餐饮营销的战略举措
四、餐饮将更加注意个性化营销
[思考与练习]
模块四 把握市场
[教学设计]
[引导案例]大厨小馆
[案例分析]
知识点一 餐饮市场细分
一、餐饮市场细分的作用
模块五 融入职业
[教学宗旨]
知识
技能
情商
模块一 认知餐饮
[教学设计]
[引导案例]体验经济赋予餐饮更加广阔的内涵
[案例分析]
知识点一 餐饮产品的概念
一、餐饮整体产品的含义
二、餐饮企业的类型
三、餐饮工作的特点
知识点二 餐饮产品生命周期
一、餐饮产品生命周期的内容
二、生命周期各阶段特征
三、生命周期各阶段市场营销策略
知识点三 餐饮产品组合与新产品开发
一、餐饮产品组合
二、餐饮新产品开发
[思考与练习]
模块二 理解顾客
[教学设计]
[引导案例]星巴克：“围裙伙伴”的学问
[案例分析]
知识点一 消费者行为认知
一、餐饮消费者类型
二、消费者行为的概念
三、餐饮消费者消费动机
知识点二 顾客购买行为
一、购买决策过程
二、消费者购买行为的影响因素
知识点三 追求顾客满意
一、树立“以顾客为中心”的服务理念
二、提供恰到好处的个性化服务
三、努力使员工满意
[思考与练习]
模块三 走近营销
[教学设计]
[引导案例]方远国际大酒店餐饮成功走上平民化之路．
[案例分析]
知识点一 餐饮营销的概念与作用
一、餐饮营销的概念
二、营销在餐饮经营中的作用
知识点二 营销理念的演进
一、生产理念
二、产品理念
三、推销理念
四、营销理念
五、社会营销理念
六、营销组合策略
知识点三 餐饮市场营销新理念
一、绿色营销
二、关系营销
三、文化营销
四、服务营销
五、体验营销
知识点四 餐饮营销趋势
一、创新将获得营销先机
二、营销网络化与国际化风头正劲
三、品牌化营销是餐饮营销的战略举措
四、餐饮将更加注意个性化营销
[思考与练习]
模块四 把握市场
[教学设计]
[引导案例]大厨小馆
[案例分析]
知识点一 餐饮市场细分
一、餐饮市场细分的作用
模块五 融入职业
项目二 营销运作技巧
项目三 餐饮营销管理
参考文献
