作者：葛可佑
页数：765
出版社：人民卫生出版社
出版日期：2005
ISBN：9787117070331
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书主要介绍了人体构成及食物的消化吸收、能量、蛋白质、碳水化合物等内容。
本书特色
| 《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。. |
| 本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。… |
目录
| 第一篇基础营养. |
| 第一章人体构成及食物的消化吸收 |
| 第二章能量 |
| 第三章蛋白质 |
| 第四章脂类 |
| 第五章碳水化合物 |
| 第六章常量元素 |
| 第七章微量元素 |
| 第八章维生素 |
| 第九章水和膳食纤维 |
| 第二篇食物营养与食品卫生 |
| 第一章植物性食物的营养价值 |
| 第二章动物性食物的营养价值 |
| 第三章调味品和其他食品的营养价值 |
| 第四章食品污染及其预防 |
| 第五章各类食品的卫生要求 |
| 第六章食物中毒及其预防 |
| 第三篇人群营养 |
| 第一章孕妇乳母营养与膳食 |
| 第二章婴幼儿营养与科学喂养 |
| 第三章学龄前儿童营养与膳食 |
| 第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食 |
| 第五章老年人与膳食 |
| 第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食 |
| 第四篇公共营养.. |
| 第一章概论 |
| 第一章膳食营养素参考摄入量 |
| 第二章膳食结构与膳食指南 |
| 第三章营养配餐与食谱编制 |
| 第四章营养调查与评价 |
| 第五章营养教育 |
| 第六章食物与营养的政策法规 |
| 第五篇营养缺乏与营养过量 |
| 第一章营养缺乏病概述 |
| 第二章蛋白质-能量营养不良 |
| 第三章维生素缺乏病 |
| 第四章矿物质缺乏 |
| 第五章营养素过量与中毒 |
| 第六篇疾病营养 |
| 第一章医院膳食 |
| 第二章住院病人的营养评价 |
| 第三章呼吸系统疾病 |
| 第四章心脑血管疾病 |
| 第五章泌尿系统疾病 |
| 第六章消化系统疾病 |
| 第七章肝胆胰疾病 |
| 第八章内分泌代谢性疾病 |
| 第九章常见外科疾病 |
| 第十章其他疾病营养 |
| 第十一章肠外与肠内营养支持 |
| 第七篇营养强化与保健食品 |
| 第一章营养强化食品 |
| 第二章保健食品概述 |
| 第三章保健食品常用的功效成分 |
| 第四章保健食品的功能原理 |
| 第五章保健食品的加工和管理 |
| 第八篇食品加工与烹饪 |
| 第一章食品加工技术 |
| 第二章烹饪学… |
