HACCP原理与实施

第一章概论第一节HACCP体系的起源第二节HACCP体系的发展第三节HACCP体系的常用术语第四节HACCP体系的七项基本原理及其简要解释第五节实施HACCP体系的意义第二章食品安全危害及其预防措施第一节食品中的生物危害及其预防措施第二节食品中的化学危害及其预防措施第三节食品中的物理危害及其预防措施第三章良好生产规范（GMP）第一节概述第二节食品工厂的设计与设施第三节食品加工设备第四节生产卫生第五节生产管理和质量管理文件第四章卫生控制程序和卫生标准操作程序第一节概述第二节卫生标准操作程序第三节SSOP实施情况的检查与记录第五章HACCP计划的研究与实施第一节概述第二节HACCP计划的研究步骤第三节HACCP计划的实施第六章HACCP体系的审核第一节审核的基础知识第二节HACCP体系审核简介第三节HACCP体系的内部审核第四节HACCP体系的认证审核与检查第七章HACCP体系与其他质量管理体系的关系第八章预测微生物学和HACCP第九章食品安全控制体系的发展历史与前景展望附录……