作者：甘智荣
页数：244
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版日期：2016
ISBN：9787538884876
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
对于书中的每一道菜，我们都拍摄了其详细的制作步骤图，并配有精美大图和烹饪小贴士，保证让您一看就懂，一学就会。希望圆您一个在家轻松吃出健康的梦！
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
本书特色
第一章就为您介绍一些常用食材的选购方法，以及一些既方便又实用的烹饪小窍门。从第二章到第八章，我们根据读者的不同喜好和需要，分出最简捷、最下饭、最怀旧、最应季、最可口、最鲜美、最家常等七个小单元，将200多道令人流口水的农家菜谱一一呈现。这些小炒菜的菜谱分类明确、详细，便于您迅速找到符合自己胃口的那道菜。
目录
part 1 农家食材第一鲜，小炒烹饪有诀窍选好食材才能做好菜………………………………………………………………………..002烹饪有窍门，巧手出美味………………………………………………………………….009part 2 农家快手小炒?最简捷醋熘黄瓜……………………………… 012醋熘莴笋……………………………… 013炒牛蒡胡萝卜丝……………………. 014醋熘白菜……………………………… 015醋溜南瓜片………………………….. 016苦瓜玉米粒………………………….. 016干贝芥菜……………………………… 017剁椒佛手瓜丝……………………….. 018胡萝卜炒蛋………………………….. 019香油胡萝卜………………………….. 020炝炒生菜……………………………… 021山楂银牙……………………………… 022芦笋金针……………………………… 023甜椒炒绿豆芽……………………….. 024蒜香荷兰豆………………………….. 025香菜炒豆腐………………………….. 026榨菜炒白萝卜丝……………………. 027彩椒茄子……………………………… 028奶油娃娃菜………………………….. 029豌豆炒玉米………………………….. 030豆腐皮枸杞炒包菜…………………. 031红薯炒牛肉………………………….. 032青椒炒茄子………………………….. 033豆瓣茄子……………………………… 034芦笋炒莲藕………………………….. 035竹笋炒鸡丝………………………….. 036西红柿炒冻豆腐……………………. 037洋葱炒鱿鱼………………………….. 038黄瓜炒土豆丝……………………….. 039椒盐沙丁鱼………………………….. 041辣白菜焖土豆片……………………. 042香菜炒羊肉………………………….. 042part 3 农家开胃小炒?最下饭味烧萝卜……………………………… 044醋香黄豆芽………………………….. 045萝卜干炒杭椒……………………….. 046西红柿炒山药……………………….. 047青红椒炒腐竹……………………….. 048糖醋杏鲍菇………………………….. 048青椒酱炒杏鲍菇……………………. 049红椒黄瓜片………………………….. 050酸辣魔芋烧笋条……………………. 051酸梅酱烧老豆腐……………………. 052蒜炒麻叶……………………………… 053糖醋炒面筋………………………….. 054糖醋菠萝藕丁……………………….. 055糖醋花菜……………………………… 056糖醋藕片……………………………… 057陈皮炒猪肝………………………….. 058西红柿青椒炒茄子…………………. 059茯苓山楂炒肉丁……………………. 060辣炒鸭舌……………………………… 061重庆烧鸡公………………………….. 062麻辣干炒鸡………………………….. 063酸菜白肉……………………………… 064酸豆角炒鸭肉……………………….. 065酸萝卜炒鸭心……………………….. 066酸豆角炒猪耳……………………….. 067酸笋牛肉……………………………… 068酸豆角炒猪皮……………………….. 069酸笋福寿鱼………………………….. 070糖醋福寿鱼………………………….. 071菠萝炒鱼片………………………….. 071糖醋鲤鱼……………………………… 073酸菜剁椒小黄鱼……………………. 074part 4 农家地道小炒?最怀旧白菜炒菌菇………………………….. 076黄豆酱炒麻叶……………………….. 077豆角烧茄子………………………….. 078西红柿炒圆椒……………………….. 078豆豉炒三丝………………………….. 079红烧萝卜……………………………… 080家常豆豉烧豆腐……………………. 081胡萝卜丝炒豆芽……………………. 082咸蛋黄炒黄瓜……………………….. 083蒜苗炒油渣………………………….. 084家常小炒黄瓜……………………….. 085手捏菜炒茭白……………………….. 086白菜粉丝炒五花肉…………………. 087湘西腊肉炒蕨菜……………………. 088双椒炒鸡脆骨 ………………………. 089小炒肝尖……………………………… 090小炒鸡爪……………………………… 091熏腊肉炒杏鲍菇……………………. 092冬笋豆腐干炒猪皮…………………. 093猪头肉炒葫芦瓜……………………. 094爆香猪肚……………………………… 094红烧牛肉……………………………… 095爆炒三鲜……………………………… 096陈皮炒河虾………………………….. 097大蒜烧鳝段………………………….. 098豆瓣酱烧带鱼……………………….. 099红烧鲅鱼……………………………… 100姜葱炒花螺………………………….. 101酱爆鱿鱼圈………………………….. 103辣炒海瓜子………………………….. 104菜心炒鱼片………………………….. 105沙茶炒濑尿虾……………………….. 106part 5 农家时蔬小炒?最应季大头菜小炒香干……………………. 108炒黄花菜……………………………… 109党参西芹炒干贝……………………. 110大杏仁炒西芹……………………….. 111包菜炒肉丝………………………….. 112菠菜炒鸡蛋………………………….. 113慈姑炒藕片………………………….. 114冬笋炒枸杞叶……………………….. 115酱香西蓝花豆角……………………. 116茯苓炒三丝………………………….. 118莴笋炒瘦肉………………………….. 119芥蓝炒冬瓜………………………….. 120茭白炒鸡蛋………………………….. 121红椒西红柿炒花菜…………………. 122辣椒炒茭白………………………….. 122红烧小土豆………………………….. 123炝炒红菜苔………………………….. 124麦冬烧黄瓜………………………….. 125西瓜翠衣炒青豆……………………. 126青椒炒白菜………………………….. 127青椒炒土豆丝……………………….. 128清炒甜豆……………………………… 129蒜苗豆芽炒鸡丝……………………. 131蒜苗炒莴笋………………………….. 132素炒芋头片………………………….. 133小炒佛手瓜………………………….. 134玉竹炒藕片………………………….. 135韭菜炒西葫芦丝……………………. 136圆椒炒芋头片……………………….. 137蒜香青椒炒茄条……………………. 138杏鲍菇炒芹菜……………………….. 139西红柿炒包菜……………………….. 140洋葱炒豆腐皮……………………….. 141小白菜炒黄豆芽……………………. 142part 6 农家菌菇小炒?最可口家常蘑菇烧鸡……………………….. 144青菜炒口蘑………………………….. 145蘑菇藕片……………………………… 146蘑菇竹笋豆腐……………………….. 147黑蒜炒平菇………………………….. 148酱炒平菇肉丝……………………….. 149口蘑炒豆腐………………………….. 150口蘑烧白菜………………………….. 151胡萝卜炒口蘑……………………….. 152红薯烧口蘑………………………….. 153蒜苗炒口蘑………………………….. 154西芹杏鲍菇烩大虾…………………. 155胡萝卜清炒杏鲍菇…………………. 156杏鲍菇炒甜玉米……………………. 157酱焖杏鲍菇………………………….. 158鱼香杏鲍菇………………………….. 160明笋香菇……………………………… 161鱼香金针菇………………………….. 162肉末香菇烧豆腐……………………. 163茶树菇炒五花肉……………………. 164茶树菇炒鳝丝……………………….. 165鸡丝白菜炒白灵菇…………………. 166肉末烧蟹味菇……………………….. 167红烧双菇……………………………… 168菌菇烧菜心………………………….. 169芦笋鲜蘑菇炒肉丝…………………. 170酱香茶树菇………………………….. 170清炒秀珍菇………………………….. 171珍珠莴笋炒白玉菇…………………. 172黄瓜炒木耳………………………….. 173茭白木耳炒鸭蛋……………………. 174part 7 农家肉禽蛋小炒?最家常莴笋炒回锅肉……………………….. 176蒜薹炒肉丝………………………….. 177腊肉炒粉条………………………….. 178魔芋烧肉片………………………….. 179腊肉炒葱椒………………………….. 180西芹黄花菜炒肉丝…………………. 181四季豆烧排骨……………………….. 182红烧肉卤蛋………………………….. 183黄瓜炒牛肉………………………….. 184小炒牛肉丝………………………….. 185山楂菠萝炒牛肉……………………. 186韭黄炒腰花………………………….. 187红烧羊肚……………………………… 188红烧牛肚……………………………… 189土豆南瓜烧肥肠……………………. 190杂菌炒腊肠………………………….. 190酱烧土豆炖鸡块……………………. 191豆瓣酱烧鸡块……………………….. 192炒鸡米………………………………… 193西葫芦炒鸡丝……………………….. 194鸡翅烧豆角………………………….. 195辣炒乌鸡……………………………… 196腰果时蔬炒鸡丁……………………. 196葱爆鸭心……………………………… 197滑炒鸭丝……………………………… 198小炒腊鸭肉………………………….. 199鸭肉炒菌菇………………………….. 200火腿炒鸡蛋………………………….. 201海鲜鸡蛋炒秋葵……………………. 203鸡蛋炒豆渣………………………….. 204洋葱腊肠炒蛋……………………….. 205鸭蛋炒洋葱………………………….. 206枸杞叶炒鸡蛋……………………….. 207嫩姜炒鸭蛋………………………….. 208part 8 农家水产小炒?最鲜美干烧鳝段……………………………… 210西瓜翠衣炒鳝片……………………. 211酱炖泥鳅鱼………………………….. 212节瓜炒花甲………………………….. 213韭黄炒牡蛎………………………….. 214葱姜炒蛏子………………………….. 215脆炒鱿鱼丝………………………….. 216罗勒炒海瓜子……………………….. 217芦笋沙茶酱辣炒虾…………………. 219糖醋鱿鱼……………………………… 220干焖大虾……………………………… 221小炒濑尿虾………………………….. 222虾仁炒豆芽………………………….. 223豉椒墨鱼……………………………… 223红烧腊鱼……………………………… 224酱焖鲫鱼……………………………… 224茄汁鱿鱼丝………………………….. 225菊花草鱼……………………………… 226啤酒炖草鱼………………………….. 227紫苏烧鲤鱼………………………….. 228香芋焖鱼……………………………… 229啤酒炖鲈鱼………………………….. 230豆腐烧鲈鱼………………………….. 231酱香开屏鱼………………………….. 233香煎马头鱼………………………….. 234五香鲅鱼……………………………… 235酥炸带鱼……………………………… 236五香烧带鱼………………………….. 237带鱼烧白萝卜丝……………………. 238蒜烧黄鱼……………………………… 239茄汁鲳鱼……………………………… 240焖刀鱼………………………………… 241白萝卜烧鲳鱼……………………….. 242茄汁香煎三文鱼……………………. 243番茄酱烧鱼块……………………….. 244
