大麦(青稞)营养分析及其食品加工

第一章 概述第一节 大麦(青稞)产量和加工用途第二节 大麦(青稞)资源的重要性及其食品加工的发展第三节 大麦(青稞)作为食粮的主要人群及其分布第四节 大麦(青稞)需求增长点和加工产业化前景第五节 大麦(青稞)食品加工产业发展目标和方向第六节 大麦(青稞)的食品加工技术第七节 大麦(青稞)食品加工产业需要注意的问题第八节 大麦(青稞)营养分析和食品加工的思考第二章 大麦(青稞)基本营养成分第一节 大麦(青稞)蛋白质、多肽和氨基酸第二节 大麦(青稞)碳水化合物第三节 大麦(青稞)脂肪酸第四节 大麦(青稞)维生素第五节 大麦(青稞)灰分和矿质元素第三章 大麦(青稞)主要功效成分第一节 大麦(青稞)β-葡聚糖第二节 大麦(青稞)母育酚及其组成第三节 大麦(青稞)γ-氨基丁酸第四节 大麦(青稞)多酚类物质第五节 大麦(青稞)花色素第四章 大麦(青稞)食品加工相关的特性第一节 大麦(青稞)食品加工相关的籽粒形态和生理特性第二节 大麦(青稞)食品加工相关的籽粒营养理化特性第三节 影响大麦(青稞)加工食品安全的因素第五章 大麦(青稞)传统食品及其加工第一节 大麦(青稞)及其传统食品的意义第二节 青稞传统食品加工和食品类型第三节 青稞传统食品的改良和发展第六章 大麦(青稞)营养精细食品及其加工第一节 大麦(青稞)精米面及其加工第二节 大麦(青稞)饮料及其加工第三节 大麦麦绿素、麦苗粉及其加工第四节 青稞面条及其加工第五节 青稞面包饼干类食品及其加工第六节 其他大麦(青稞)食品及其加工第七节 大麦茶、大麦咖啡及其加工第七章 大麦(青稞)功效食品及其加工第一节 对大麦(青稞)保健功效与医药功能的认识第二节 大麦(青稞)主要功效成分的医药保健作用第三节 大麦(青稞)保健食品及其加工第四节 大麦(青稞)在中医民间药方中的使用第八章 大麦(青稞)酒类产品及其加工第一节 青稞含酒精饮品及其加工第二节 青稞酒及其加工第三节 大麦(青稞)白酒及其加工第四节 青稞啤酒及其加工第五节 青稞红曲酒、青稞黄酒及其加工第六节 伏特加及其加工第七节 威士忌及其加工第八节 青稞红酒及其加工第九章 大麦(青稞)发酵和发芽食品及其加工第一节 大麦(青稞)发酵及其类型第二节 大麦(青稞)发酵食品及其加工第三节 大麦(青稞)发芽处理及其功效与营养成分第四节 大麦(青稞)发芽食品及其加工第十章 大麦(青稞)食品甜点家庭手工制作第一节 大麦(青稞)蛋糕类食品制作第二节 大麦(青稞)饼干类食品制作第三节 国外大麦主食、面包、薄饼、甜点制作选主要参考文献附 录附录1 裸大麦附录2 大麦种子质量标准附录3 绿色食品大麦及大麦粉附录4 粮食卫生标准附录5 绿色食品麦类制品