作者：刘猛
页数：182
出版社：吉林科学技术出版社
出版日期：2023
ISBN：9787574409316
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食品加工技术众多，产品繁多，本书研究食品资源的组成、加工保藏特性及相关食品工艺的应用技术。书中根据我国实施乡村振兴战略和“大众创业、万众创新”的需求，以培养应用型人才为目标，突出食品加工、食品研发、食品创新创业能力的培养。书中内容涵盖果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品、饮料等加工生产；遵循理论够用、工作过程为导向、强化实践技能训练的原则，对内容进行设计和开发，并附有拓展、思考练习，有助于培养食品加工研发能力和食品创新创业意识。
目录
第一章 绪论 第一节 食品概念 第二节 食品的功能与质量 第三节 食品的变质及其控制第二章 休闲食品加工 第一节 休闲食品的分类 第二节 休闲食品加工技术 第三节 食品卫生要求第三章 典型食品生产线及机械设备 第一节 果蔬制品生产线 第二节 肉制品生产线 第三节 乳制品生产线 第四节 糖果制品生产线 第五节 软饮料生产线第四章 干燥与浓缩技术 第一节 食品干燥 第二节 中间水分食品 第三节 食品浓缩第五章 加工类食品贮藏 第一节 冷冻食品贮藏 第二节 高脂肪食品和焙烤食品贮藏 第三节 发酵食品贮藏 第四节 干制食品贮藏 第五节 高盐和高糖（高渗透压）食品贮藏 第六节 罐制食品贮藏 第七节 半成品贮藏和熟食保鲜贮藏 第八节 保健食品功能成分的保持技术参考文献
