作者：何宗奇
页数：69
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2015
ISBN：9787518404308
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。
本书特色
本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。
目录
第一章水产品加工基础知识
第一节水产品低温加工技术
第二节水产干制品加工技术
第三节水产腌制品加工技术
第四节鱼糜制品加工技术
第五节水产品的安全卫生控制
第二章水产品加工实训项目
实训一鱼类鲜度的感官评定
实训二冷冻罗非鱼片加工技术
实训三冷冻蝴蝶虾加工技术
实训四鱿鱼干加工技术
实训五脱水海带丝加工技术
实训六咸鱼干加工技术
实训七鱼松加工技术
实训八鱼丸加工技术
实训九鱼香肠工艺流程
实训十冻虾仁加工危害分析与haccp计划
参考文献
第一节水产品低温加工技术
第二节水产干制品加工技术
第三节水产腌制品加工技术
第四节鱼糜制品加工技术
第五节水产品的安全卫生控制
第二章水产品加工实训项目
实训一鱼类鲜度的感官评定
实训二冷冻罗非鱼片加工技术
实训三冷冻蝴蝶虾加工技术
实训四鱿鱼干加工技术
实训五脱水海带丝加工技术
实训六咸鱼干加工技术
实训七鱼松加工技术
实训八鱼丸加工技术
实训九鱼香肠工艺流程
实训十冻虾仁加工危害分析与haccp计划
参考文献
