作者：马润洪
页数：218
出版社：旅游教育出版社
出版日期：2012
ISBN：9787563709304
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《饭店财务管理（第3版）》是“全国高等院校旅游专业规划教材”之一，全书共分14个章节，主要对饭店财务管理知识作了介绍，具体内容包括饭店筹资管理、固定资产管理、无形资产管理、成本费用管理、税金的管理等。
本书特色
《饭店财务管理（第3版）》可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
目录
第一节现代饭店的财务关系
第二节饭店财务管理目标
第三节饭店财务部的机构设置
第二章会计信息
第一节经营中的会计信息处理
第二节会计报表的产生
第三章会计工作体系
第一节会计工作过程
第二节会计工作体系
第四章饭店对外报告的会计数据
第一节资产负债表
第二节利润表
第三节现金流量表
第五章企业理财体系的改革
第一节现代企业理财体系的发展
第二节财务信息的质量保证
第六章财务分析
第一节会计报表分析
第二节比率分析
第三节趋势分析
第七章流动资产管理
第一节现金和有价证券的管理
第二节应收账款的管理
第三节存货的管理
第八章资本资产管理
第一节计算固定资产折旧和货币时间价值
第二节固定资产的投资决策方法
第九章饭店对外经营投资
第一节投资的多种形式
第二节饭店经营投资的新观念
第三节饭店经营投资案例
第十章金融市场和税收环境
第一节金融市场和金融工具
第二节金融法规和征收所得税
第十一章饭店中短期筹资
第一节短期筹资
第二节中期筹资
第十二章饭店长期筹资
第一节普通股股票的发行和管理
第二节优先股股票的发行和管理
第三节抵押贷款筹资的管理
第十三章股息分配
第一节股息支付
第二节股息分配政策
第十四章财务决策和预算管理
第一节投资决策
第二节筹资决策
第三节预算管理
第十五章饭店成本管理
第一节成本管理体系
第二节责任中心管理
第三节饭店的管理控制体系
第十六章财务管理中的杠杆分析
第一节成本分解
第二节经营杠杆
第三节财务杠杆
第十七章财务管理现代化
第一节现代化饭店管理和财务管理
第二节饭店财务管理的现状和未来
附录现值系数
参考资料
节选
速动比率保持合理的水平，可以为企业财产的保全提供安全的保证。在经济不稳或债务紧张的情况下，保持足够的具有变现能力的资产能充分保证企业甩掉债务危机，保存企业发展的基础。 今天的债权人往往更看重速动比率，而不是流动比率。 （三）应收账款周转率 在饭店里保持一定比例的应收账款可以起到扩大销售、增加营业额的作用，但应收账款控制不当，也会给饭店造成坏账损失，导致收入流失和过多地占用饭店资金，更有可能导致经营能力下降。因此，利用应收账款周转率能够帮助管理人员进行较好的应收账款管理工作。应收账款周转率是指营业收入总额与应收账款平均值之比，其公式如下： 应收账款周转率=营业收入总额／应收帐款平均值 应收账款的平均值是指在特定的会计期间内，期初应收账款余额与期末应收账款余额的平均值。应收账款平均余额=1／2（应收账款期初余额+应收账款期末余额）。饭店在进行应收账款管理时，通常以1个月为一个赊账期，最长的赊账期不超过3个月，因此应收账款月周转率和季度周转率至关重要。 应收账款周转率越高，说明应收账款回收速度越快，变现能力越强。应收账款周转率高也说明营业收入中已收回现款所占的比重更大，产生坏账的可能性也越小。 当然，饭店的应收账款不是越少越好，而是应该稳定在一个水平上，作为管理者要特别注意的是应收账款周转率的变化及其原因。 例如A饭店某季度的全部营业收入为960万元，而季度之初的应收账款余额为100万元，季末为130万元，则应收账款周转率为8.3次，即： 说明应收账款周转率比较高。 （四）平均收款期 与应收账款周转率连带产生的指标是平均收款期，表示应收账款回收时间的长短。由于应收账款是对饭店流动资金的占用，因此占用时间越短，资金所能发挥的效用越高。在以扩大销售为目的增加赊销款数量时，考察平均收款期成为控制应收账款的较好方法。如果应收账款期限延长，会带来坏账增大的副效应。因此，在处理扩大销售与坏账增加这一对矛盾时，合理的平均收款期变得至关重要。平均收款期是指赊销款从产生到收回的平均时间，计算公式为： 其中，365天是按会计年度的时间天数为计算依据，也可根据企业的需要设计为季度天数。 如上例中应收账款周转率为8.3次，用季度天数去除，则平均收款期为10.84天（90天÷8.3次），即1个季度内平均10天就可收回欠款。 平均收款期直接影响饭店营业收人的实现。在权责发生制下，饭店的营业收入是在客人消费产生时计算的。饭店允许一部分客人赊欠账款，以刺激和鼓励客人消费。在这种情况下，营业收入从产生到全部实现成为饭店管理中的重大课题。不难看出，平均收款期越长，营业收入实现的速度越慢，产生坏账的可能性就越大。因此，每一家饭店都应制定合理的平均收款期标准，饭店业一般都将平均收款期定为1个月左右，超过3个月未收回的就有可能成为坏账。
