作者：赵晨霞，王辉主编
页数：203
出版社：科学出版社
出版日期：2015
ISBN：9787030422316
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以任务导向教学模式为依据, 主要包括果蔬贮藏实验实训和果蔬加工实验实训两部分内容, 其中果蔬贮藏实验实训部分中介绍了果蔬呼吸强度的的测定, 果蔬理化指标测定, 果蔬的人工催熟等。
目录
项目一 果蔬贮藏实训 任务一 呼吸强度测定 任务二 果蔬营养成分测定 任务三 果蔬的人工催熟 任务四 果蔬鲜食、贮藏品质鉴定 任务五 贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 任务六 果蔬贮藏病害识别 任务七 当地主要贮藏场所的参观调查 任务八 苹果、梨贮藏(案例) 任务九 马铃薯贮藏(案例) 任务十 蒜薹贮藏(案例)项目二 果蔬加工实训 任务一 果蔬罐头的加工 任务二 果蔬干制品的加工 任务三 果蔬糖制品的加工 任务四 果蔬汁的加工 任务五 蔬菜腌制品的加工 任务六 果酒酿造 任务七 果醋酿造 任务八 果蔬速冻制品的加工 任务九 鲜切蔬菜的加工 任务十 果蔬加工品的感官鉴定 任务十一 当地主要果蔬加工厂的参观调查 任务十二 果蔬副产品的提取加工主要参考文献
