作者：甘智荣
页数：256
出版社：江西科学技术出版社
出版日期：2015
ISBN：9787539051222
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书共分为四部分，第一部分是泡菜那些事儿，主要介绍了泡菜的特点、营养功效及制作流程；第二部分主要介绍家常泡菜，并细分为叶菜类、瓜果类、根茎类、菌豆类；第三部分是特色泡菜，主要介绍了地方特色泡菜、药膳泡菜、水果泡菜；第四部分是异国风味泡菜，主要介绍了韩式风味泡菜、日式风味泡菜、西式风味泡菜。
本书特色
甘智荣主编的这本《让人垂涎欲滴的美味泡菜》介绍的泡菜具有以下特点：选材方便——原料均来自家庭常用食材；制作方便——书中介绍的每种泡菜，均配有详细的制作步骤图；种类齐全——中国传统的家常泡菜、地方风味泡菜、异国特色泡菜，应有尽有；健康美味——亲手制作，少油、少盐，口味自调，爱吃什么调什么。
目录
Part 1 泡菜那些事儿
关于泡菜
1.什么是泡菜
2.泡菜的历史文化
泡菜的特点与营养功效
1.泡菜的特点
2.泡菜的营养功效
泡菜原料的选择
1.选择应季的蔬菜
2.选择质优的蔬菜
3.选择肉厚质脆的蔬菜
了解泡菜中的亚硝酸盐
1.亚硝酸盐的产生
2.亚硝酸盐的危害
3.如何避免和消减泡菜中的亚硝酸盐
泡菜的制作流程
1.准备好原料和佐料、香料
2.原料洗涤与预处理
3.制作盐水
4.装坛
5.管理
关于泡菜
1.什么是泡菜
2.泡菜的历史文化
泡菜的特点与营养功效
1.泡菜的特点
2.泡菜的营养功效
泡菜原料的选择
1.选择应季的蔬菜
2.选择质优的蔬菜
3.选择肉厚质脆的蔬菜
了解泡菜中的亚硝酸盐
1.亚硝酸盐的产生
2.亚硝酸盐的危害
3.如何避免和消减泡菜中的亚硝酸盐
泡菜的制作流程
1.准备好原料和佐料、香料
2.原料洗涤与预处理
3.制作盐水
4.装坛
5.管理
Part 2 家常泡菜
Part 3 特色泡菜
Part 4 异国风味泡菜
