口岸卫生从业人员培训教材

第一篇食品安全
　第一章食品安全总论
　第二章食品污染
　　第一节生物因素与食品腐败变质
　　第二节化学性有害因素及其预防
　第三章食源性疾病
　　第一节食物中毒
　　第二节妨碍食品卫生安全的疾病
　第四章常见食品卫生要求
　　第一节粮食类食品
　　第二节豆类食品
　　第三节食用油脂
　　第四节肉与肉制品
　　第五节蛋与蛋制品
　　第六节乳与乳制品
　　第七节水产及水产制品
　　第八节蔬菜水果
　　第九节调味品
　第五章食品添加剂卫生要求
　　第一节食品添加剂概述
　　第二节食品添加剂的使用要求与卫生管理
　　第三节常用食品添加剂
　　第四节可能食品非法添加的物质
　　第五节可能滥用的食品添加剂
　第六章口岸食品企业卫生要求
　　第一节通用卫生要求
　　第二节食品经营单位卫生
　　第三节口岸餐饮单位卫生
　　第四节航空配餐企业卫生
　第七章饮用水卫生
　　第一节饮用水概述
　　第二节饮用水卫生标准
　　第三节集中式供水和二次供水
　　第四节国境口岸供水卫生
　第八章食品企业管理体系
　　第一节gmp
　　第二节haccp
　　第三节ssop
　　第四节iso体系认证
　　第五节gmp、haccp、ssop之间的关系
第二篇口岸公共场所卫生
　第九章概述
　　第一节公共场所概念
　　第二节口岸公共场所卫生监督
　　第三节口岸公共场所卫生管理
　　第四节口岸公共场所卫生检测
　第十章口岸公共场所基本卫生要求
　　第一节选址设计要求
　　第二节基本卫生要求
　第十一章口岸从业人员卫生管理
　　第一节口岸从业人员健康状况监督管理……
第三篇口岸储存场地卫生监督
　第十八章口岸储存场地卫生监督目的与意义
　第十九章国境口岸储存场地卫生监督内容
　第二十章国境口岸储存场地卫生要求与标准
附录一口岸食品安全典型案例
附录二相关法律法规规章清单
附录三部分重要标准和规范文件清单
附录四参考文献