作物营养强化食品的消费选择研究

作者：刘贝贝 著 著

页数：158

出版社：化学工业出版社

出版日期：2025

ISBN：9787122470263

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内容简介

本书主要聚焦作物营养强化食品的消费者决策，探讨影响消费者对作物营养强化食品作出选择的主要因素及内在机制，同时探讨了企业沟通策略、消费者特质等边界条件对消费者选择的影响。同时进一步深入产品属性层面，探讨了消费者对作物营养强化食品不同属性及水平的偏好和支付意愿，以期为作物营养强化食品市场的健康发展提供有益借鉴。本书内容的创新之处在于基于解释水平理论、调节定向理论、随机效用理论与新消费者理论，揭示了消费者对作物营养强化食品作出选择的内在机理和关键因素，在一定程度上补充了有关消费者作物营养强化食品选择的相关研究，对作物营养强化食品企业具有相应的指导意义。
本书可供作物营养强化食品企业管理人员、农产品营销人员及消费者行为领域的学生和研究人员参考。

目录

前言

几千年来，温饱问题是社会各界广泛关注的问题。随着科学技术的发展，越来越多的人不再为了温饱问题而发愁。但是，吃饱了就代表你“不饿”了吗？
众所周知，人体保持健康不仅仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质，还需要铁、锌、硒、碘等矿物元素，以及维生素 A、维生素 E、叶酸等维生素。有些个体可能表面上看起来很健康，但身体的细胞已经慢慢开始出现微量营养素缺乏等问题，从而导致慢性病的产生。这就是虽然你的胃感觉吃饱了，但是你的身体细胞还处于饥饿状态，即“隐性饥饿”。所谓“隐性饥饿”，是指由于营养不平衡，或缺乏人体必需的维生素和矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。联合国粮食及农业组织资料显示，全球约有 20亿人正在遭受隐性饥饿的困扰，在我国就有高达 3亿人存在隐性饥饿的问题。隐性饥饿问题在我国一直存在，只是过去人们更加关注粮食产量问题，着重解决吃饱的问题，从而缺乏对营养问题和粮食质量的关注。因此，我国的“隐性饥饿”问题一直未得到充分重视。<p>几千年来，温饱问题是社会各界广泛关注的问题。随着科学技术的发展，越来越多的人不再为了温饱问题而发愁。但是，吃饱了就代表你“不饿”了吗？<br />众所周知，人体保持健康不仅仅需要碳水化合物、脂类、蛋白质，还需要铁、锌、硒、碘等矿物元素，以及维生素 A、维生素 E、叶酸等维生素。有些个体可能表面上看起来很健康，但身体的细胞已经慢慢开始出现微量营养素缺乏等问题，从而导致慢性病的产生。这就是虽然你的胃感觉吃饱了，但是你的身体细胞还处于饥饿状态，即“隐性饥饿”。所谓“隐性饥饿”，是指由于营养不平衡，或缺乏人体必需的维生素和矿物质，同时在其他营养成分上过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。联合国粮食及农业组织资料显示，全球约有 20亿人正在遭受隐性饥饿的困扰，在我国就有高达 3亿人存在隐性饥饿的问题。隐性饥饿问题在我国一直存在，只是过去人们更加关注粮食产量问题，着重解决吃饱的问题，从而缺乏对营养问题和粮食质量的关注。因此，我国的“隐性饥饿”问题一直未得到充分重视。<br />合理膳食、均衡营养是解决“隐性饥饿”最简单直接的方法。通过提高大宗农产品中微量营养素的含量，降低因微量营养素缺乏导致的“隐性饥饿”问题，减少微量营养素缺失、失衡导致的各类疾病和各种经济损失，全面提高我国居民的营养健康水平，是我国目前面临的重大战略问题，也是我国社会持续、健康、稳定发展的重要目标。随着社会的发展和经济水平的不断提高，人们越来越关注营养健康问题，吃饱的同时也要吃得营养、健康成为社会公众逐渐关注的热点问题。作物营养强化食品作为一种创新型农产品，在不改变人们饮食习惯的同时，能够更加经济、有效地达到补充人体微量营养素的目的，对于缓解微量营养素缺乏导致的营养健康问题具有重要的意义。目前，作物营养强化食品作为一种新产品，市场化程度较低，市场对于消费者决策和需求的了解较少，而了解目标群体的需求和潜在反应有助于作物营养强化食品的顺利推广。<br />本书总结、整理了国内外有关作物营养强化的相关研究，同时梳理了消费者决策、消费者偏好及支付意愿的相关研究，并在解释水平理论、调节定向理论等基础上，构建了作物营养强化食品消费者决策模型，通过 6个实验验证了产品比较和企业沟通策略的匹配对消费者决策的影响，以及对消费者健康意识和调节定向的影响。其次，本书从产品类型、消费者知识，以及健康信念模型的角度探讨了影响消费者作物营养强化食品选择的因素。最后，为了能够更加细化地了解消费者对于作物营养强化食品各个属性及层次水平的偏好，本书以富铁大米为例，基于随机效用理论和新消费者理论，在消费者访谈和专家讨论的基础上，选取了营养强化技术手段、安全认证、微量营养素含量、富铁认证（营养强化认证标识）、价格五大属性，并确定了各个属性的不同层次水平。采用选择实验的方法，构建不同属性及层次水平组合的富铁大米选择集，通过消费者多次重复的选择，估计消费者对富铁大米不同属性及层次水平的偏好和支付意愿。在此之后，引入消费者健康意识和调节定向两个交叉项，进一步测算了特定类型的消费者对作物营养强化食品各个属性及层次水平的偏好和支付意愿。整体而言，本书通过探讨并估算消费者对作物营养强化食品属性的偏好和支付意愿，对作物营养强化食品的市场推广、企业优化产品组合以及政府相关政策的制定具有重要的理论和现实意义，同时对进一步指导食品企业丰富营养健康产品，实现营养健康与产业发展相融合具有重要的实践意义。<br />本书系统解析了影响作物营养强化食品消费者决策的多维因素，为行业发展和市场决策提供了重要参考。希望通过本书的探讨，能够促进对作物营养强化食品消费者行为的理解，并为相关领域的学术研究和实践应用提供有益启示。愿本书成为学术研究者、行业从业者和消费者的一份有益指南，引领我们更好地认识和运用作物营养强化食品，共同促进健康饮食与生活方式的发展。<br />本书的顺利出版得到了相关领导、专家、学者，特别是作者所在单位北京石油化工学院相关领导、专家和学者的支持。同时还要感谢北京现代产业新区发展研究基地的资助。作者力求将与本书相关的内容科学、严谨、完整地呈现给读者，但限于成书时间较短，书中难免存在不足之处，恳请各位专家和读者批评指正。</p><br /> <p>刘贝贝<br />2024年10月</p>