潮菜制作技术与营养分析

作者：黄武营

页数：181

出版社：暨南大学出版社

出版日期：2013

ISBN：9787566808509

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内容简介

本书以80道不同原料和不同做法的潮菜为研究对象，将这80道潮菜的用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观化，将菜肴的各类信息直观、清晰地展现给读者，将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来，完善了健康饮食的结构。

作者简介

黄武营，硕士，潮菜高级烹调技师，中餐国家级裁判员，中式烹调师考评员，广东烹饪名师，韩山师范学院地理与旅游管理系实验室主任。擅长潮菜制作、食品雕刻，同时对食品安全和菜肴营养成分有所研究。

从事烹饪教育工作以来，先后参加了第五届全国烹饪大赛，第十六届中国厨师节，第一、第二届全国高等院校烹饪技能大赛，广东省第十一届“挑战杯”大学生课外科技作品大赛等各类国家级、省级专业比赛，获得特金奖一项、金奖两项、银奖两项、铜奖两项、省级二等奖一项。此外，2008年6月带领学生参加北京奥运会餐饮服务工作，获第29届奥林匹克运动会组委会颁发的荣誉证书及中国烹饪协会颁发的“优秀组织管理奖”。

本书特色

有关潮州菜介绍、研究和菜谱的书籍坊间很多。其中销量最大、口碑最好的莫过于张新民兄的《潮菜天下》，汇潮菜人文历史和菜谱、制作工艺于一炉，配上让人看了垂涎三尺的美食照片和著名画家郭莽园老师的精美插画，书本身就是一道绝好的精神佳肴。黄武营老师的这本《潮菜制作技术与营养分析》，则是另辟蹊径，在潮菜的营养成分构成方面下功夫。除了对每一道潮菜的主料、辅料的用量，使用的烹调方法、制作的过程作了介绍之外，黄老师还带领学生们，对菜肴的主要营养成分，包括热量、脂肪、蛋白质、胆固醇、主要微量元素、部分维生素等的含量都通过实验，作了详细的分析，并把每个菜肴的营养结构都列出表格宋，直观清晰地展现给读者。消费者在点菜时，可以根据自身的身体状况和口味来选择适合自己营养需求的菜肴。这样就可以让消费者“各取所需”，吃得明明白白、放心舒心。这样的潮州菜，不仅是美味佳肴，更是放心菜、健康菜。

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