作者：黄炽华 编
页数：200
出版社：广东科技出版社
出版日期：2024
ISBN：9787535982735
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
华家班是由佛山“中国烹饪大师”黄炽华带领他的一众朝气蓬勃的徒弟组成的集体。本书收录华家班师徒的102道粤菜，以美食为载体，融入粤剧文化、功夫文化、龙舟文化、龙狮文化、陶艺文化、工匠文化、秋色文化、祖庙文化等佛山传统文化，给读者呈现一场融合味觉、视觉的文化盛宴。
作者简介
黄炽华，人称华哥，佛山华家班班主，中国烹饪协会名人堂尊师。首批注册中国烹饪大师（资深级），首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，第一届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。
本书特色
这是一本普通的菜谱，材料、制作步骤、成品图都有。
这又不是一本普通的菜谱，本书的95道菜配有制作视频，部分经典菜肴撰写了来源故事，书中还配大量体现佛山传统文化的图片——粤剧、秋色、龙舟、龙狮、祖庙等。
以美食制作为底色，结合佛山传统文化，让美食看得见、吃得着、学得会，更让文化得以传承。粤菜师傅 美食 文化，希望能对传承、发展佛山美食，宣传、弘扬佛山传统文化有所启发；期待行业从业者能找到志同道合的厨友，美食爱好者能够发现更多的美味！
目录
黄炽华
金菊龙鱼柳 – 002
丝瓜龙鱼骨汤 – 003
鱼香韭菜饼 – 004
虾蓉蒸滑蛋 – 005
香花菜煎蛋汤 – 006
白贝滑鸡煲 – 007
煎封鲳鱼 – 008
京都熏鱼 – 009
莲藕蒸鱼肠 – 010
怀旧频仑鸡 – 012
茄汁煎焗鸡翅 – 013
砂锅焗大虾 – 014
蛋煎生蚝仔 – 015
砂锅生焗叉尾钳鱼 – 016
清蒸鲫鱼腩 – 017
豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 – 018
荔蓉煎肉饼 – 020
虾蓉烩豆腐 – 021
香煎鲮鱼嘴 – 022
金银炒饭 – 023
何金灿
脆皮大肠 – 025
黑松露海胆炒牛奶 – 027
赖北泉
金牌吊烧鸡 – 029
咏泉风味腊乳鸽 – 030
叶志光
家乡彭公鹅 – 033
志哥鲍鱼 – 034
叶建成
膏蟹蒸肉饼 – 037
深海鱼生 – 038
金华火腿琵琶豆腐 – 040
泰汁鲜虾生 – 041
邹越奇
南乳蹦砂 – 043
邓崇杰
翡翠和顺球 – 045
一品酿全鸽 – 046
郭巨辉
肥叉烧荔蓉卷 – 049
陈文生
金蒜爆肥牛 – 051
李志华
古法马拉糕 – 053
林显明
富林市师鸡 – 055
梁翰恩
东江盐焗鸡 – 057
林国晖
脆皮萝卜糕 – 059
潘健洪
紫霞龙虾饺 – 061
钟振洪
香芥虾球 – 063
冰花猪手 – 064
盐焗马冈鹅 – 065
黎伟文
猪肚包鸡 – 067
黄燕萍
三江鱼韵（番茄金汤酿鱼球） – 069
李耀苏
大板桥蒸猪 – 071
均安烧猪 – 072
仙踪珍味 – 073
锅上叉烧 – 074
滴珠糯米酒浸猪腰 – 075
黄健全
地胆头蒸玉米鸭 – 077
钟桂文
驰名爽皮鸡 – 079
张长荣
荣哥均安鱼饼 – 081
顺德煎焗鱼腐 – 083
陈绍能
清焖荷花鲩 – 085
李罗兢
无骨鲫鱼浸猪腰 – 087
邓军迎
宇宙探秘（猪柳肉焗芝士） – 089
陈永洪
麒麟柱侯鸡 – 091
蚬肉藕丝饼 – 092
曾明安
红、白葡萄酒浸鹅肝 – 095
黄武忠
酸汤海鲜羹 – 097
郭砚麟
百花鸽脯 – 099
佛山柱侯鸡 – 100
陈皮?鹅掌 – 102
凌伟文
特色蒸鲈鱼 – 105
陆 福
古法碌乳鸽 – 107
何彬才
何家首乌鸡 – 109
林进杰
牛大力五指毛桃煲猪骨汤 – 111
刘灶城
岳村鲮鱼皮 – 113
苏七
紫菜网油蚝豉 – 115
高良彬
脆鲜虾堡 – 117
廖宗成
岭南古法碌鹅 – 119
何剑生
脆皮红烧乳鸽 – 121
何忠杰
牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 – 123
香煎太子鱼 – 124
何均洪
金汤野米浸黄金斑 – 127
罗芳
鹿茸人参鸡 – 129
官海文
官家豉油鸡 – 131
牛肉叉烧 – 132
贺晓河
客家扣肉 – 135
谭卫东
水蒸岩山鸡 – 137
罗健
传统豉油鹅 – 139
林景文
山坑螺焖青头鸭 – 141
李浩其
牛乳蒸桂花鱼 – 143
陈钜生
陈仔葛菜水 – 145
陈仔龟苓膏 – 146
刘普畅
陈皮飞天鸭汤 – 149
李卓伟
招牌胡椒虾 – 151
陈年花雕飘香鸽 – 152
欧阳剑清
大头菜蒸鲍鱼 – 155
大头菜蒸肉饼 – 156
郑远文
龙虾炒水牛奶 – 159
李江仁
化橘红煲凤爪 – 161
席锡春
九江酿辣椒 – 163
许文友
凤城煎酿鱼皮 – 165
李欢蓉
吊烧乳鸽 – 167
陈伟锐
油浸海红斑仔 – 169
宋国胜
花雕西江虾 – 171
梁春林
油焗奄仔蟹 – 173
古法葱烧孔雀鲍 – 174
招牌集然有米金猪 – 176
梁美金
红烧石岐鸽 – 179
金菊龙鱼柳 – 002
丝瓜龙鱼骨汤 – 003
鱼香韭菜饼 – 004
虾蓉蒸滑蛋 – 005
香花菜煎蛋汤 – 006
白贝滑鸡煲 – 007
煎封鲳鱼 – 008
京都熏鱼 – 009
莲藕蒸鱼肠 – 010
怀旧频仑鸡 – 012
茄汁煎焗鸡翅 – 013
砂锅焗大虾 – 014
蛋煎生蚝仔 – 015
砂锅生焗叉尾钳鱼 – 016
清蒸鲫鱼腩 – 017
豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 – 018
荔蓉煎肉饼 – 020
虾蓉烩豆腐 – 021
香煎鲮鱼嘴 – 022
金银炒饭 – 023
何金灿
脆皮大肠 – 025
黑松露海胆炒牛奶 – 027
赖北泉
金牌吊烧鸡 – 029
咏泉风味腊乳鸽 – 030
叶志光
家乡彭公鹅 – 033
志哥鲍鱼 – 034
叶建成
膏蟹蒸肉饼 – 037
深海鱼生 – 038
金华火腿琵琶豆腐 – 040
泰汁鲜虾生 – 041
邹越奇
南乳蹦砂 – 043
邓崇杰
翡翠和顺球 – 045
一品酿全鸽 – 046
郭巨辉
肥叉烧荔蓉卷 – 049
陈文生
金蒜爆肥牛 – 051
李志华
古法马拉糕 – 053
林显明
富林市师鸡 – 055
梁翰恩
东江盐焗鸡 – 057
林国晖
脆皮萝卜糕 – 059
潘健洪
紫霞龙虾饺 – 061
钟振洪
香芥虾球 – 063
冰花猪手 – 064
盐焗马冈鹅 – 065
黎伟文
猪肚包鸡 – 067
黄燕萍
三江鱼韵（番茄金汤酿鱼球） – 069
李耀苏
大板桥蒸猪 – 071
均安烧猪 – 072
仙踪珍味 – 073
锅上叉烧 – 074
滴珠糯米酒浸猪腰 – 075
黄健全
地胆头蒸玉米鸭 – 077
钟桂文
驰名爽皮鸡 – 079
张长荣
荣哥均安鱼饼 – 081
顺德煎焗鱼腐 – 083
陈绍能
清焖荷花鲩 – 085
李罗兢
无骨鲫鱼浸猪腰 – 087
邓军迎
宇宙探秘（猪柳肉焗芝士） – 089
陈永洪
麒麟柱侯鸡 – 091
蚬肉藕丝饼 – 092
曾明安
红、白葡萄酒浸鹅肝 – 095
黄武忠
酸汤海鲜羹 – 097
郭砚麟
百花鸽脯 – 099
佛山柱侯鸡 – 100
陈皮?鹅掌 – 102
凌伟文
特色蒸鲈鱼 – 105
陆 福
古法碌乳鸽 – 107
何彬才
何家首乌鸡 – 109
林进杰
牛大力五指毛桃煲猪骨汤 – 111
刘灶城
岳村鲮鱼皮 – 113
苏七
紫菜网油蚝豉 – 115
高良彬
脆鲜虾堡 – 117
廖宗成
岭南古法碌鹅 – 119
何剑生
脆皮红烧乳鸽 – 121
何忠杰
牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 – 123
香煎太子鱼 – 124
何均洪
金汤野米浸黄金斑 – 127
罗芳
鹿茸人参鸡 – 129
官海文
官家豉油鸡 – 131
牛肉叉烧 – 132
贺晓河
客家扣肉 – 135
谭卫东
水蒸岩山鸡 – 137
罗健
传统豉油鹅 – 139
林景文
山坑螺焖青头鸭 – 141
李浩其
牛乳蒸桂花鱼 – 143
陈钜生
陈仔葛菜水 – 145
陈仔龟苓膏 – 146
刘普畅
陈皮飞天鸭汤 – 149
李卓伟
招牌胡椒虾 – 151
陈年花雕飘香鸽 – 152
欧阳剑清
大头菜蒸鲍鱼 – 155
大头菜蒸肉饼 – 156
郑远文
龙虾炒水牛奶 – 159
李江仁
化橘红煲凤爪 – 161
席锡春
九江酿辣椒 – 163
许文友
凤城煎酿鱼皮 – 165
李欢蓉
吊烧乳鸽 – 167
陈伟锐
油浸海红斑仔 – 169
宋国胜
花雕西江虾 – 171
梁春林
油焗奄仔蟹 – 173
古法葱烧孔雀鲍 – 174
招牌集然有米金猪 – 176
梁美金
红烧石岐鸽 – 179
