作者：（美）约翰·W.布雷迪（JohnW.Brady） 著
出版社：世界图书出版公司
出版日期：2025
ISBN：9787523218396
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内容简介
《食品化学导论》一书专为本科和研究生初级课程设计，有效地将物理、化学、结构生物学原理整合融入到食品化学教学当中。本书探索了食品化学领域一些传统的主题和其他教材里没有涵盖的时兴主题，例如疯牛病、三聚氰胺污染、烘焙食物中丙烯酰胺、酒化学、过敏原、转基因食品以及当代对于胆固醇食谱、高糖玉米糖浆和人工甜味剂的理解等。《食品化学导论》的作者是该领域里第一的学者之一，他将食品视为经过复杂化学反应的分子组成的物理系统，在书中呈现了对食物蛋白质、碳水化合物和脂肪中分子结构和功能间关系的最新见解，同时本书也通过合理利用彩色图片以三维方式，而非纯靠干巴巴的方程式，生动展现了食物的转化。
作者简介
约翰·W. 布雷迪（John W. Brady）是康奈尔大学食品科学系教授，他于1980年获得纽约州立大学化学博士学位，后在哈佛大学化学系做博士后研究，师从诺贝尔奖得主马丁·卡普拉斯（Martin Karplus, 1930.3.15—2024.12.28）。1983年起任教康奈尔大学，教授食品化学相关课程数十载，专研领域包括食品化学、生物物理学、食品功能特性、生物质转化等，他是多家学术期刊的编辑或编委会成员，出版物颇丰，是食品化学领域的知名学者。他在2012年获得日本纤维素学会的林治助奖（Hayashi Jisuke Award），2018年获得康奈尔大学农业与生命科学学院杰出职业成就奖。
目录
Preface
Food Chemistry: An Introduction
Water in Foods
Dispersed Systems: Food Colloids
Carbohydrates
Proteins
Enzymes in Foods
Lipids
Flavors
Food Colors
Food Additives
Food Toxicology
Vitamins
Bibliography
Index
