作者：阚建全
页数：440
出版社：中国质检出版社
出版日期：2009
ISBN：9787502629533
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书重点介绍食品化学的基础理论及其相关的实用知识。全书共分十三章，主要内容包括食品的六大营养成分，食品的色、香、味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本书还对近年来“食品化学”的每一领域中的热点问题做了介绍和探讨，并注重反映食品化学的最新研究成果。每章都给出了教学目的和要求以及必要的思考题和参考文献，以便帮助学生更好地理解和掌握该章的重点、难点。本书内容新颖，理论联系实际。
本书不仅可作高等院校“食品科学与工程”和“食品质量与安全”专业本科学生的教材，也可供与食品科学与工程相近专业的师生及从事农产品生产与加工的科技人员、管理人员参考。
目录
第1章 绪论
1．1 食品化学的概念和研究内容
1．2 食品化学的发展简史
1．3 食品中主要的化学变化概述
1．4 食品化学的研究方法
1．5 食品化学在食品工业技术发展中的作用
1．6 食品化学的发展前景
思考题
参考文献
第2章 水分
2．1 概述
2．2 水和冰的结构与性质
2．3 食品中水与非水成分之间的相互作用
2．4 水分活度
2．5 水与食品的稳定性
1．1 食品化学的概念和研究内容
1．2 食品化学的发展简史
1．3 食品中主要的化学变化概述
1．4 食品化学的研究方法
1．5 食品化学在食品工业技术发展中的作用
1．6 食品化学的发展前景
思考题
参考文献
第2章 水分
2．1 概述
2．2 水和冰的结构与性质
2．3 食品中水与非水成分之间的相互作用
2．4 水分活度
2．5 水与食品的稳定性
节选
《食品化学》，本书共分13章，主要内容包括食品的六大营养成分，食品的色香味成分和有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。
