作者：[英] 约翰·尤德金 著，睿莹 等译
出版社：广西师范大学出版社
出版日期：2021
ISBN：9787559842480
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
“真正自由的选择， 只有在人们能自由获取信息的前提下才存在。” 1972年，《甜蜜的，致命的》 出版，尽管一开始并未受到媒体和大众的广泛关注，时至 ，尤德金的观点已成为营养学界的共识。作者在书中论证了糖是如何在毁坏我们的身体，怎样才能减少糖对我们的负面影响，以及制糖业为了维护自身利益，如何运用各种手段淡化、歪曲大量吃糖对身体有害的科学事实。
作者简介
约翰·尤德金（John Yudkin） 英国生理学家、营养学家。剑桥大学生物化学博士，先后在剑桥大学、伊丽莎白女王学院任教，并长期致力于研究糖摄入量与龋齿、糖尿病、冠状动脉性心脏病等疾病之间的关系，是糖研究领域的先驱之一。著作有《甜蜜的，致命的》《瘦身之道》《企鹅营养学百科全书》等。
睿 莹 八零后。自由译者，农业、食品与生命科学领域从业者。
水白羊 八零后。为提高运动水平，自修人类营养学和运动生理学的地球系统科学博士，现供职于果壳，从事科普服务工作。
目录
英文再版序 / v
作者序 / xv
章 糖有什么特别的？ / 001
第二章 我吃糖，是因为我喜欢糖 / 007
人类饮食源起 / 012
两次食物革命 / 014
第三章 糖和其他碳水化合物 / 022
第四章 糖从哪里来？ / 026
甘蔗糖 / 027
甜菜糖 / 031
第五章 红糖比白糖好吗？ / 033
第六章 精制与未精制 / 039
纤维 / 040
第七章 不是只有糖才甜甜的 / 043
第八章 谁在吃糖？吃了多少？ / 051
世界食用糖生产情况 / 052
第九章 你认为是什么，就是什么 / 065
能量从哪儿来？ / 066
纯净的就是好的？ / 068
第十章 他们说，糖的热量能帮你瘦下去 / 071
第十一章 你正在 避开真正的食物，摄入 多热量！ / 081
第十二章 你能证明吗？ / 086
第十三章 冠状动脉性心脏病，一种现代流行病 / 104
第十四章 吃糖，且看会发生什么吧 / 123
第十五章 血糖太高，或者太低 / 137
糖尿病 / 138
低血糖 / 145
冠状动脉性心脏病与糖尿病的联系 / 148
第十六章 让人又爱又恨 / 151
消化性溃疡 / 157
食管裂孔疝 / 158
胆结石 / 159
克罗恩病 / 161
第十七章 吃糖还能得啥病 / 163
眼睛受损 / 163
牙齿受损 / 165
皮肤受损 / 173
关节受损 / 174
肝脏受损 / 175
糖和癌症有关系吗？ / 178
糖与药物作用 / 180
糖与蛋白质 / 181
糖生百病 / 183
第十八章 糖加速了我们的生命过程？ 加速了……死亡？ / 185
糖对生长发育的影响 / 185
糖对青春期的影响 / 188
糖对寿命的影响 / 192
第十九章 糖是怎么发挥作用的？ / 195
糖的局部作用 / 197
整体而言 / 200
消化道中的微生物 / 203
血液中的蔗糖 / 204
第二十章 应该禁糖吗？ / 205
第二十一章 进攻是 的防御 / 215
我的一些好朋友…… / 215
世界糖业研究组织，或者……这个名字代表着什么？ / 216
选择的自由，取决于获取信息的自由 / 220
糖与人工甜味剂 / 222
英国营养基金会 / 225
制糖业的手，伸得有多长 / 230
说出龋齿的真相 / 233
十有八九是因为老练 / 237
友好对话 / 239
先发制人 / 240
科学家 vs.科学家 / 243
你想怎么写就怎么写，前提是我同意 / 246
纯净、洁白，也很强势 / 247
