作者：帕索斯
页数：528
出版社：中国轻工业出版社
出版日期：2013
ISBN：9787501987979
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
民以食为天。食品工程学科是食品工业化生产中保证加工质量及安全性的主要应用学科。而创新则是食品工业科技进步及行业发展的灵魂。《食品工程的创新：新技术与新产品》是国际著名学术出版社CRCPress最新版的食品工程专著，主编帕索斯和里贝罗是北美知名的食品工程专家。本书特点之一是编者大多来自高校科研第一线，因此所述内容既在理论上有深度，又注重食品学科前沿技术及新产品的提出和讨论；特点之二是本书内容的国际化。来自巴西、意大利、英国、美国、中国、比利时、西班牙、德国、新加坡、爱尔兰、加拿大、泰国、印度、法国、阿根廷和葡萄牙等16个国家的学者从全球食品加工业中选择典型的新型的食品加工技术加以阐述，形成了此书，相信会满足国内读者对食品工程领域的创新技术及新产品了解和学习的需求。由于国内有关食品工程创新技术及新产品方面的著作很少，本书中译本的出版无疑填补了这方面的空白。本书具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点，我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。
作者简介
Maria Laura Passos是当前流体一颗粒系统和干燥技术的顾问。她是卡洛斯联邦大学化学工程干燥中心的副研究员，同时还是北里奥格兰德联邦大学化学工程研究生课程和米纳斯吉拉斯技术中心的合作顾问，巴西米纳斯吉拉斯联邦大学化学工程学院的全职教授。
本书特色
民以食为天。食品工程学科是食品工业化生产中保证加工质量及安全性的主要应用学科。而创新则是食品工业科技进步及行业发展的灵魂。《食品工程的创新：新技术与新产品》是国际著名学术出版社crcpress最新版的食品工程专著，主编帕索斯和里贝罗是北美知名的食品工程专家。
本书特点之一是编者大多来自高校科研第一线，因此所述内容既在理论上有深度，又注重食品学科前沿技术及新产品的提出和讨论；特点之二是本书内容的国际化。来自巴西、意大利、英国、美国、中国、比利时、西班牙、德国、新加坡、爱尔兰、加拿大、泰国、印度、法国、阿根廷和葡萄牙等16个国家的学者从全球食品加工业中选择典型的新型的食品加工技术加以阐述，形成了此书，相信会满足国内读者对食品工程领域的创新技术及新产品了解和学习的需求。由于国内有关食品工程创新技术及新产品方面的著作很少，本书中译本的出版无疑填补了这方面的空白。本书具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点，我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。
目录
1 食品非热加工的机遇和挑战
1.1 引言
1.2 葛压处理技术
1.3 脉冲电场
1.4 超声波
1.5 结束语
致谢
参考文献
2 面包制作的趋势：低温技术的应用
2.1 引言
2.2 低温技术在面包制作工艺中的作用
2.3 在面包制作中低温技术的实现
2.4 面包制作中的其他创新技术
2.5 结束语
参考文献
3 产生天然风昧的生物技术工具和鉴别其来源的方法
3.1 引言
3.2 天然风味物质的微生物生产
3.3 鉴别香料天然来源的方法
3.4 结束语
参考文献
4 固态发酵在食品工业中的应用
4.1 引言
4.2 固态发酵对原料营养价值的提升
4.3 酶的生产
4.4 有机酸的生产
4.5 ssf生物反应器：类型和模型
4.6 结束语
参考文献
5 膜分离技术在工农业中生物活性物质提取方面的应用
5.1 引言
5.2 利用膜技术提取生物活性物质的新机遇
5.3 膜分离技术的基本概念
5.4 选定实例研究
5.5 发展趋势和展望
参考文献
6 果汁浓缩技术的新进展
6.1 引言
