作者：单铭磊
页数：314
出版社：北京大学出版社
出版日期：2012
ISBN：9787301210499
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《餐饮运行与管理》是旅游与饭店管理专业主干课程，有较强的理论性和实践性。本书介绍了饭店餐饮部的工作运转过程，包括餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与宴会组织等基本管理方法等，还适当讲解了一些烹饪知识、食品及营养卫生知识以及餐饮服务的基本技能,使学习者能够基本适应饭店餐饮服务与管理的工作需要。
本书特色
《21世纪全国高等院校旅游管理类创新型应用人才培养规划教材：餐饮运行与管理》从实战出发，采用丰富案例引导学生学以致用；以应用为本，囊括餐饮行业各类岗位专业知识。
目录
第1章 餐饮业概述第2章 餐饮部的岗位设置及要求第3章 烹饪基础知识第4章 菜点知识第5章 营养学基础知识第6章 酒水知识第7章 餐饮服务方式与服务程序第8章 中餐宴会服务第9章 西餐宴会服务第10章 菜单设计与制作第11章 酒吧及咖啡厅第12章 餐饮服务质量第13章 厨房运行管理第14章 餐饮人力资源管理第15章 餐饮营销管理
