中国饮食文化

第一章 中国饮食文化概论第一节 中国饮食文化的含义一、中国饮食文化的概念二、中国饮食文化的意义第二节 中国饮食文化的基本特征一、饮食审美特征二、饮食养生特征三、饮食民族性特征第三节 中国饮食文化的研究内容一、中国饮食文化的内容二、学习中国饮食文化的方法第二章 中国饮食文化渊源第一节 中国饮食文化起源阶段一、原始烹饪方法二、原始调味与筵饮三、中国饮食文化起源阶段的特点第二节 中国饮食文化初步形成阶段一、中国饮食文化初步形成的历史背景二、中国饮食文化初步形成阶段的主要特征第三节 中国饮食文化丰富发展阶段一、中国饮食文化丰富发展的背景二、中国饮食文化丰富发展的特征第四节 中国饮食文化走向成熟阶段一、社会经济文化背景二、中国饮食文化走向成熟的特征第五节 中国饮食文化进入全盛阶段一、饮食、烹饪原料丰富发展，品类繁多二、烹饪加工、生产趋于现代化三、现代营养科学对中国传统饮食产生的重大影响四、中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合五、饮食市场空前繁荣与烹饪创新日新月异第三章 中国饮食风味流派第一节 中国饮食风味流派的形成一、中国饮食风味流派形成的主要因素二、中国菜肴体系应具备的条件三、中国风味流派概况第二节 中国黄河流域及其以北风味流派一、鲁菜二、豫菜三、秦菜四、京菜五、辽菜第三节 中国长江流域风味流派一、川菜二、苏菜三、湘菜四、徽菜五、浙菜六、沪菜第四节 中国珠江流域风味流派一、粤菜二、闽菜三、港台风味第五节 中国其他风味流派一、清真菜二、素菜第四章 中国饮食烹调技艺第一节 烹饪工艺流程的构成一、烹饪工艺流程的概念二、中国烹饪工艺流程的构成三、中国烹饪工艺流程示意图及其作用四、中国面点工艺流程第二节 热菜烹饪技法一、以油为导热体的烹饪方法二、以水为导热体的烹饪方法三、以其他传热媒介为导热体的烹饪方法第三节 冷菜烹饪技法一、热制冷吃菜肴的烹饪技法二、冷制冷吃菜肴的烹饪技法第四节 面点烹饪技法一、面团二、面点成形方法三、馅心的制作技法四、面点熟制方法第五章 中国酒文化与茶文化第一节 中国酒文化一、中国酒的起源与发展二、酒的种类三、中国名酒四、酒与中国文学第二节 中国茶文化一、中国茶的起源与发展二、中国茶的种类三、中国名茶四、中国茶艺五、文人茶事第六章 中国食礼与食俗第一节 中国饮食礼仪一、饮食礼仪概述二、中国古代饮食礼仪三、现代宴会礼仪第二节 人生礼仪食俗一、诞生礼仪食俗二、婚嫁礼仪食俗三、寿诞礼仪食俗四、丧葬礼仪食俗第三节 中华民族食俗与宗教食俗一、民族食俗二、宗教食俗第四节 节日食俗一、春季节日食俗二、夏季节日食俗三、秋季节日食俗四、冬季节日食俗第七章 中国饮食养生文化第一节 中国饮食养生概述一、中国饮食养生的起源与发展二、中国饮食养生的原则与特点第二节 中国饮食养生理论在菜肴制作中的应用一、孔子饮食养生观在中国菜中的运用二、“五味调和”是中国菜养生之道的基础三、“大味必淡”是中国菜肴烹调的一贯主张四、“四季养生”在中国菜肴中的实践运用第三节 中国当代饮食养生观一、现代营养学的运用二、饮食卫生参考文献