作者：蔡健//常锋
页数：223
出版社：化学工业出版社
出版日期：2008
ISBN：9787122016041
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是“高职高专‘十一五’规划教材★食品类系列”的一个分册。本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标要求，介绍乳品加工的基本理论及加工方法，充分突出其实用性。全书涉及多种乳制品，包括液态乳、发酵乳、炼乳、乳粉、冷冻饮品、奶油、干酪等大类多个品种，本书结合现代化乳品生产企业岗位的培养要求，强调职业能力和实践能力的培养，重点讲述了上述乳品的生产工艺、质量标准及控制等内容，并编写了乳品加工，乳品感官、理化和卫生检验相关的实训内容，以强化学生的操作技能。
本书可供高职高专食品类专业师生使用，也可供食品加工企业和行业相关的专业人员参考使用。
目录
第一章 乳的成分和性质
【学习目标】
第一节 乳的组成
第二节 乳成分的化学性质
第三节 乳的物理性质
第四节 异常乳
【本章小结】
【复习思考题】
第二章 原料乳的质量控制
【学习目标】
第一节 乳中的微生物
第二节 原料乳的质量保证
第三节 原料乳的预处理
【本章小结】
【复习思考题】
【学习目标】
第一节 乳的组成
第二节 乳成分的化学性质
第三节 乳的物理性质
第四节 异常乳
【本章小结】
【复习思考题】
第二章 原料乳的质量控制
【学习目标】
第一节 乳中的微生物
第二节 原料乳的质量保证
第三节 原料乳的预处理
【本章小结】
【复习思考题】
