作者：李泰然
页数：546
出版社：中国法制出版社
出版日期：2012
ISBN：9787509316658
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》设立了多项新的食品安全管
理制度、责任制度和管理要求。为了贯彻落实食品安全法定制度，不断提高食品生产经营
者和食品安全监督管理人员的知识和能力，本书从食品安全危害着手，介绍了食品安全危
害控制的各项制度措施。具体包括：食品安全重点危害基本知识；农产品、食品生产加工、
食品流通、餐饮服务、特殊食品各环节的重点危害、保障体系和危害控制措施；在总结分
析食品安全标准、行政执法、风险监测评估预警、食品安全事故调查处理等工作的做法和
不足的基础上，提出了食品安全监督管理的重点内容、方法和建议。本书适用于食品安全
监督管理人员在工作中参考，适合食品安全监督管理人员以及食品企业管理者在培训中学
习使用。
作者简介
李泰然，男，毕业于山东医科大学公共卫生系，山东大学医学硕士，名古屋大学医学管理硕士，原卫生部食品卫生监督检验所研究员。自20世纪80年代起从事食品卫生监督管理工作，先后任卫生部食品卫生监督管理二处、食品安全评估预警处、食品安全重大事故督查处处长。参与编写《整顿和规范市场经济秩序干部读本》、《营养与食品卫生学(高校统编教材)》、《食品从业人员食品卫生知识培训教材》等著作。
本书特色
李泰然，男，毕业于山东医科大学公共卫生系，山东大学医学硕士，名古屋大学医学管理硕士，原卫生部食品卫生监督检验所研究员。自20世纪80年代起从事食品卫生监督管理工作，先后任卫生部食品卫生监督管理二处、食品安全评估预警处、食品安全重大事故督查处处长。参与编写《整顿和规范市场经济秩序干部读本》、《营养与食品卫生学（高校统编教材）》、《食品从业人员食品卫生知识培训教材》等著作。
目录
目录：（节录 ）
第一章 食品安全与危害因素
第一节 食品安全与人体健康的关系
一、食品的基本要求
二、食品安全的内容
三、食品安全危害的来源
四、食品安全问题对健康的危害方式
第二节 食品中的危害及污染途径
一、食品中的细菌
二、霉菌与霉菌毒素
三、寄生虫及其虫卵
四、病毒
五、农药及农业投入品
六、工业和环境中的有害污染物
七、食品添加剂
