作者：陈福玉，叶永铭，庞彩霞主编
页数：192
出版社：中国质检出版社
出版日期：2012
ISBN：9787502635435
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
食品化学是食品类专业的重要基础课程，本着基础理论以“必需、够用”为原则，《食品化学(食品类十二五高职高专院校规划教材)》(作者陈福玉、叶永铭、庞彩霞)充分体现了基础知识在食品加工、储藏过程中的应用。全书内容包括食品六大营养成分(水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素、矿物质)，食品色、香、味成分的结构、性质及在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
《食品化学(食品类十二五高职高专院校规划教材)》可作为高职高专院校食品生物技术、食品加工技术、食品营养与检测等相关专业的教材，也可供从事食品生产与研究的工程技术人员参考使用。
本书特色
根据高等职业教育的特点，《食品化学(食品类十二五高职高专院校规划教材)》(作者陈福玉、叶永铭、庞彩霞)的编写以求精、求实、求易学的原则，参考了许多国内外食品化学及相关学科的最新专著和文献，精选教学内容，并能充分地反映食品化学领域的最新研究成果。本书的讲授可在60一80个授课学时内调整，建议本课程在修读完无机化学、有机化学、生物化学等课程后开出。
目录
第一章 绪论
复习思考题
第二章 水分
第一节 概述
第二节 食品中水与冰的结构和性质
第三节 食品中水存在的状态
第四节 水分活度
第五节 水分活度与食品的稳定性
第六节 冻藏与食品稳定性的关系
第七节 食品中水分的转移与食品稳定性
复习思考题
第三章 碳水化合物
第一节 概述
第二节 糖的理化性质及在食品加工中的应用
第三节 多 糖
复习思考题
第二章 水分
第一节 概述
第二节 食品中水与冰的结构和性质
第三节 食品中水存在的状态
第四节 水分活度
第五节 水分活度与食品的稳定性
第六节 冻藏与食品稳定性的关系
第七节 食品中水分的转移与食品稳定性
复习思考题
第三章 碳水化合物
第一节 概述
第二节 糖的理化性质及在食品加工中的应用
第三节 多 糖
