作者：石瑞
页数：240
出版社：化学工业出版社
出版日期：2012
ISBN：9787122131324
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材从当前公众关注的绿色食品、有机食品入手，循序渐进地介绍了食品营养学的基本概念、基础知识、基本理论及其在食品加工和居民生活中的应用、各类人群的营养需要、膳食指南与膳食营养素参考摄入量、膳食营养与健康、营养调查与食谱编制、营养强化食品与保健食品等知识，其中融入了最新施行的《中华人民共和国食品安全法》相关知识、2007新版《中国居民膳食指南》的新增内容以及食品营养学相关领域的最新研究进展。
本书在编写过程中，力求内容条理清晰、浅显易懂，并突出强调食品营养学知识与实际生活的结合，以便具有较强的可读性，并能帮助广大学生和公众解决日常生活中的营养问题。全书知识比较丰富，相关数据最新收集到2011年。
本书兼具科学性、知识性和通俗性，不仅可作为高等学校食品科学与工程等相关专业的教材，还可供公共营养师培训以及开设营养学公共选修课之用，并可作为从事食品科学相关的生产、科研、管理工作者以及广大爱好食品营养学知识的公众的参考书
本书特色
石瑞等编著的《食品营养学》是普通高等教育十二五规划教材之一。本书共十四章节，内容包括绿色食品、有机食品与食品营养学、食品的消化与吸收、能量及其食物来源、各类食品的营养价值、碳水化合物、脂类、蛋白质和氨基酸、维生素、水和矿物质等。本书可作为从事食品科学相关的生产、科研、管理工作者以及广大爱好食品营养学知识的公众的参考书。
目录
第一章 绿色食品、有机食品与食品营养学
第一节 绿色食品与有机食品
一、绿色食品及其产生背景和识别
二、有机食品及识别
第二节 食品营养学概述
一、食品的定义及作用
二、食品营养学专业名词
三、食品营养学发展简史
四、我国人口的营养状况
五、食品营养学研究内容及其与其他学科的关系
第二章 食品的消化与吸收
第一节 消化系统概况
一、消化与吸收的定义
二、人体消化系统的组成
第二节 食品的消化
第一节 绿色食品与有机食品
一、绿色食品及其产生背景和识别
二、有机食品及识别
第二节 食品营养学概述
一、食品的定义及作用
二、食品营养学专业名词
三、食品营养学发展简史
四、我国人口的营养状况
五、食品营养学研究内容及其与其他学科的关系
第二章 食品的消化与吸收
第一节 消化系统概况
一、消化与吸收的定义
二、人体消化系统的组成
第二节 食品的消化
