作者：张令文覃思
页数：316
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2022
ISBN：9787565526879
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是根据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会审定的食品营养学课程标准要求，结合应用型本科教育的发展需要编写而成。在编写过程中，以“营养学基础－不同人群营养－社区营养－营养配餐”为主线，密切关注当前食品营养学相关工作的需求，紧跟学科前沿，侧重应用性、综合性和前沿性的内容，注重学生自主学习能力、创造性思维能力和动手实践能力的培养，有利于提高学生分析问题、解决问题的能力。本教材共分十三章，主要介绍了食物的消化和吸收，营养与能量平衡，宏量营养素、微量营养素及其他膳食成分，各类食物的营养价值，食品营养强化与营养标签，不同生理期人群的营养，特殊环境下人群的营养，营养与慢性病，社会营养与营养配餐等内容。本书内容丰富，条理清晰，应用性强。本书可作为高等院校、尤其是应用型本科高校食品科学与工程类专业、生物类专业，高等职业院校食品类专业及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
目录
第1章绪论
1.1食品营养学的基本概念
1.2营养科学的发展简史
1.2.1古代营养学发展
1.2.2现代营养学发展
1.2.3食品科学与食品营养学的构建
1.3食品营养学的研究任务、内容和方法
1.3.1研究任务
1.3.2研究内容
1.3.3研究方法
第2章食品的消化与吸收
2.1消化系统概况
2.1.1人体消化系统的组成
2.1.2消化过程
2.1.3消化腺的分泌功能
2.1.4消化道活动特点
2.2食物的消化
2.2.1碳水化合物的消化
2.2.2脂类的消化
2.2.3蛋白质的消化
2.2.4维生素与矿物质的消化
2.3食物的吸收
2.3.1吸收概述
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