作者：张文学//赖登·//余有贵
出版社：化学工业出版社
出版日期：2011
ISBN：9787122111142
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书是为了配合我国酿酒行业可持续发展对人才培养的需要，结合中国酒课堂教学、科学研究和生产实践的经验和技术成果编写而成。全书对中国原创的白酒、黄酒、果酒、露酒、少数民族地产酒以及引进的葡萄酒、啤酒、洋酒等系统地进行了概述，介绍了各类中国酒的基本知识、酿造原理、工艺流程、技术方法、质量标准以及品鉴技巧等相关内容。既是中国酒的知识普及读物，又是中国酒的技术资料汇编。
全书内容由8章构成，系统性、实用性强，可作为生物工程、生物技术、食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业课教材，也可作为生物制药、生物科学等柜关专业的教学参考书，还可供酿酒行业从业人员学习参考或作为培训资料使用。
目录
第一章导论1
第一节中国酒的起源和发展1
一、中国酒和酒文化的基本概念1
二、中国酒的起源及其主要依据2
第二节中国酒的种类和命名7
一、中国酒的分类8
二、古代的中国酒9
三、现代中国酒的国家名酒10
第三节中国酒的生产现状和国民经济地位11
一、中国酒的生产概况12
二、中国酒的销售概况15
参考文献17
第二章中国白酒19
第一节白酒的一般知识19
一、白酒的基本概念19
第一节中国酒的起源和发展1
一、中国酒和酒文化的基本概念1
二、中国酒的起源及其主要依据2
第二节中国酒的种类和命名7
一、中国酒的分类8
二、古代的中国酒9
三、现代中国酒的国家名酒10
第三节中国酒的生产现状和国民经济地位11
一、中国酒的生产概况12
二、中国酒的销售概况15
参考文献17
第二章中国白酒19
第一节白酒的一般知识19
一、白酒的基本概念19
