粮油检验

作者：翟爱华

页数：292

出版社：科学出版社

出版日期：2011

ISBN：9787030310330

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内容简介

    翟爱华、谢宏主编的《粮油检验》主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍了原粮储存过程的品质检验。全书共7章，内容包括样品的采集、制备与预处理，原粮及成品粮的感官检验、物理检验和化学检验，粮食食用品质检验，粮食新陈试验及粮食储存品质分析等。编者依据最新国家标准并参考国内外相关文献，采用新技术、新成果、新法规、新方法，将传统检验方法与新型检验方法有机结合。

    《粮油检验》可作为粮食工程专业和食品科学与工程专业粮油加工方向本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、化验人员及粮食加工企业管理人员的参考用书。

本书特色

        翟爱华、谢宏主编的《粮油检验》将传统检验方法与新型检验方法有机结合，系统地阐述了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍了原粮储存过程的品质检验。

    本书对近年来国内外采用质构仪法测定小麦粉、大米的新方法作了较为全面的阐述及分析，对目前研究比较多的大米食味值的测定也进行了说明，同时对小麦粉流变学特性、烘焙品质作了较详尽的介绍。

    通过学习本书，学生应该掌握粮油检验的基础理论和基本技能，掌握检测设备的使用方法，学会实验数据处理及分析，并具备设计、制订实验操作规程等的能力。

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