作者：张敏主编
页数：239页
出版社：合肥工业大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787565055133
电子书格式：pdf/epub/txt
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内容简介
本书对中式面点与西式面点工艺实验基本知识进行的全面介绍，使读者对面点工艺基础知识、生产工艺、文化内涵、产业法规、市场发展等有全面的了解。全书分为2篇13章，第1篇为中式面点工艺学实验： 包括蒸制类面点工艺学实验，煮制类面点工艺学实验，油炸类面点工艺学实验，烙制类面点工艺学实验，烤制类面点工艺学实验等 。第2篇为西式面点工艺学实验：包括蛋糕类制品工艺学实验，混酥类制品工艺学实验，清酥类制品工艺学实验，面包类制品工艺学实验，泡芙类制品工艺学实验，饼干类制品工艺学实验，冷冻甜食类制品工艺学实验，巧克力类制品工艺学实验等内容。
目录
第一章 中式面点的制作
实验一 馒头的制作
实验二 包子的制作
实验三 饺子的制作
实验四 月牙蒸饺的制作
实验五 水晶月牙蒸饺的制作
实验六 三河米饺的制作
实验七 三鲜馄饨的制作
实验八 鸡蛋灌饼的制作
实验九 开口笑的制作
实验十 小笼汤包的制作
实验十一 麻圆的制作
实验十二 驴打滚的制作
实验十三 银丝饼的制作
实验十四 挂面圆子的制作
实验十五 凉皮的制作
实验十六 千层饼的制作
实验十七 果蔬煎饼的制作
实验十八 杂粮煎饼的制作
实验十九 豆腐脑的制作
实验二十 内酯豆腐的制作
实验二十一 麻叶子的制作
实验二十二 肉丝炒面的制作
实验二十三 炸酱面的制作
实验二十四 拉面的制作
实验二十五 肥肠面的制作
实验二十六 太和板面的制作
实验二十七 过桥米线的制作
实验二十八 老面狮子头的制作
实验二十九 肉夹馍的制作
实验三十 芥末春卷的制作
实验三十一 黄金大饼的制作
实验三十二 羊肉烧麦的制作
实验三十三 梅干菜柳叶包的制作
实验三十四 油条的制作
实验三十五 南瓜饼的制作
实验三十六 眉毛酥的制作
实验三十七 佛手酥的制作
实验三十八 糍糕的制作
实验三十九 辣糊汤的制作
实验四十 荷花酥的制作
实验四十一 鸭血粉丝汤的制作
实验四十二 酸辣汤的制作
实验四十三 螺蛳粉的制作
第二章 西式面点的制作
实验一 海绵蛋糕的制作
实验二 戚风蛋糕的制作
实验三 天使蛋糕的制作
实验四 热那亚蛋糕的制作
实验五 阿莫尔玉米粉蛋糕的制作
实验一 馒头的制作
实验二 包子的制作
实验三 饺子的制作
实验四 月牙蒸饺的制作
实验五 水晶月牙蒸饺的制作
实验六 三河米饺的制作
实验七 三鲜馄饨的制作
实验八 鸡蛋灌饼的制作
实验九 开口笑的制作
实验十 小笼汤包的制作
实验十一 麻圆的制作
实验十二 驴打滚的制作
实验十三 银丝饼的制作
实验十四 挂面圆子的制作
实验十五 凉皮的制作
实验十六 千层饼的制作
实验十七 果蔬煎饼的制作
实验十八 杂粮煎饼的制作
实验十九 豆腐脑的制作
实验二十 内酯豆腐的制作
实验二十一 麻叶子的制作
实验二十二 肉丝炒面的制作
实验二十三 炸酱面的制作
实验二十四 拉面的制作
实验二十五 肥肠面的制作
实验二十六 太和板面的制作
实验二十七 过桥米线的制作
实验二十八 老面狮子头的制作
实验二十九 肉夹馍的制作
实验三十 芥末春卷的制作
实验三十一 黄金大饼的制作
实验三十二 羊肉烧麦的制作
实验三十三 梅干菜柳叶包的制作
实验三十四 油条的制作
实验三十五 南瓜饼的制作
实验三十六 眉毛酥的制作
实验三十七 佛手酥的制作
实验三十八 糍糕的制作
实验三十九 辣糊汤的制作
实验四十 荷花酥的制作
实验四十一 鸭血粉丝汤的制作
实验四十二 酸辣汤的制作
实验四十三 螺蛳粉的制作
第二章 西式面点的制作
实验一 海绵蛋糕的制作
实验二 戚风蛋糕的制作
实验三 天使蛋糕的制作
实验四 热那亚蛋糕的制作
实验五 阿莫尔玉米粉蛋糕的制作
