作者：王玉顺
页数：352页
出版社：中国农业科学技术出版社
出版日期：2010
ISBN：9787511602466
电子书格式：pdf/epub/txt
作者简介
王玉顺，高级兽医师，二十多年来一直从事动物检疫和动物卫生监督工作。获得省、市科技成果奖7项；编著出版有《实用动物检疫》《动物防疫监督案例》《动物性食品卫生检验学》《鸡病防治300问》《畜禽防疫检疫操作技术》等；在报刊杂志发表学术论文40余篇。
相关资料
插图：二、水的物理性质饮用水应清净无沉淀、透明、无色、无味。水的浑浊是悬浮物质过细破碎造成的，而色泽一般与溶解的单宁（来源于腐烂植物）有关。饮用水不应有像硫化氢或氯一类物质的气味，也不应含有微生物繁殖带来的气味。归因于微生物引起的气味通常有三类，芳香气味，由硅藻科和少数原生动物所引起；青草气味，由青藻科引起；鱼腥气味，由绿藻科、硅藻科及原生动物所引起。三、水的细菌污染已知通过水传染的疾病，绝大多数都归咎于病人和病畜肠道排出的微生物，如沙门氏菌、大肠菌群及其他病原菌。因此，肠道排出物对水源的污染是非常危险的。然而所有的水，无论来自地面，还是来自地下，在其沉积的过程中，会不可避免地被感染地区的人群和动物的肠道排出物所污染。为了减少水中沙门氏菌及其他细菌的数目，在污染源和水的供应地之间，应设置若干处理设施。最理想的是完全排除这些污染，但在实施中，要求水完全不带有大肠菌类微生物，是不可能的。故供水的含菌范围，必须符合国家标准允许的污染界限。
本书特色
《屠宰加工与卫生检疫》是由中国农业科学技术出版社出版的。
目录
第一章 屠宰企业的建筑规划第一节 厂址选择第二节 厂区整体建筑布局第三节 屠宰厂主要车间建筑布局第四节 供水系统第五节 屠宰废水处埋第六节 致病性微生物污染分析及关键控制点第二章 动物宰前的卫生检疫第一节 动物的产地检疫第二节 动物收购的卫生检疫第三节 动物的运输与卫生管理第四节 运输性疾病第五节 宰前卫生管理第六节 宰前检疫第七节 宰前发现患病动物的处理第八节 动物福利第三章 动物屠宰加工技术及要求第一节 生产前准备第二节 生猪屠宰技术第三节 牛屠宰技术第四节 禽类屠宰技术第五节 屠宰加工的卫生管理第六节 个人卫生与保护第四章 肉品分割技术第一节 猪肉的分割技术第二节 牛肉的分割技术第三节 禽肉的分割技术第四节 分割肉的包装第五节 肉品分级第五章 动物宰后检疫第一节 宰后检疫的目的意义第二节 宰后检疫的基本方法和要求第三节 宰后检疫点的设置第四节 宰后检疫中被检淋巴结的选择第五节 猪宰后检疫的程序和要点第六节 宰后检疫的处理第六章 组织器官病理变化的鉴定与处理第一节 淋巴结常见的病理变化第二节 局限性与全身性组织病理变化第三节 皮肤与脏器的病理变化第四节 肿瘤第七章 异常肉品的鉴定和处理第一节 色泽异常肉第二节 气味异常肉第三节 公、母猪肉的检验第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理第五节 病害猪肉的检验鉴定第六节 病害肉的处理第八章 法定动物传染病的鉴定与处理第一节 法定的动物疫病第二节 常见人畜共患传染病的鉴定与处理第三节 常见人畜共患寄生虫病的鉴定与处理第四节 非人畜共患的动物传染病第五节 非人畜共患寄生虫病第九章 肉品科学第一节 肉的组成第二节 肉的品质及性状第三节 肉的宰后变化第四节 常见动物肉的特征及品质评定第十章 肉品冷藏第一节 肉品低温保鲜技术第二节 冻藏肉品的异常现象及其处理第三节 冻肉的卫生检疫第四节 冷库的卫生管理第十一章 屠宰加工企业的消毒第一节 消毒的目的和意义第二节 常用的消毒方法第三节 各种场地和工具的消毒第四节 常用消毒药的配制与使用第五节 影响消毒效果的因素第六节 屠宰厂的正确消毒措施第十二章 动物产品安全管理体系第一节 食品安全卫生的概念第二节 无公害食品第三节 绿色食品第四节 有机食品第五节 良好生产规范(GMP)第六节 危害分析和关键控制点(HACCP)第七节 ISO9000族国际标准体系第八节 卫生标准操作程序SSOP第九节 HACCP、GMP和SSOP的关系第十节 生猪屠宰企业资质等级认定参考文献
节选
《屠宰加工与卫生检疫》根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的。
