作者：孙钟雷、高晓旭、李宇 主编 著
页数：254
出版社：化学工业出版社
出版日期：2024
ISBN：9787122454799
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材根据食品科学与工程专业工程认证和国家一流专业建设要求，参考食品科学与工程教学指导委员会有关食品机械与设备的课程标准进行编写。在章节设计上，先回顾食品机械基础知识，然后按食品加工顺序展开食品机械主体内容，最后再融汇各个工序的食品机械形成系统生产线，进行工程知识的汇通总结；此外还融入食品智能机械与设备，加入食品机械创新设计方法和案例分析，注重学生创新能力培养，为高质量产出做好知识准备。
本教材适合作为普通高等院校食品专业教材，尤其适合工科底子较弱、课程学时少的新晋本科院校食品专业师生使用，也可作为高职高专院校、中等职业技术学校食品专业教材及参考书。
目录
第一章 食品机械基础
节 通用机械知识
一、食品机械常用材料
二、常用机械零件
三、机械传动与构件
第二节 电工学基本知识
一、基本电路
二、电动机
三、常见电子器件
第三节 常用食品加工技术
一、常用食品加工单元操作
二、真空技术
三、微波技术
四、超声波技术
本章习题
第二章 食品初加工机械与设备
节 食品输送机械
一、液体输送机械
二、气体输送机械
三、固体输送机械
第二节 食品清洗机械
一、果蔬清洗机械
二、食品包装容器清洗机械
三、CIP系统
第三节 食品清理机械
一、筛分清理机械
二、比重清理机械
三、磁选清理机械
第四节 食品剥壳去皮机械
一、食品剥壳机械
二、食品去皮机械
第五节 食品分级机械
一、形态分级机械
二、光学分级机械
三、仿生感官分级检测机械
本章习题
第三章 食品深加工机械与设备
节 粉碎与切分机械
一、干法粉碎机械
二、湿法粉碎机械
三、果蔬切割机械
四、肉类绞切机械
第二节 食品分离机械
一、离心分离机械
二、过滤分离机械
三、压榨分离机械
四、膜分离设备
五、超临界流体萃取设备
第三节 食品混合机械
一、固体混合机械
二、液体混合机械
三、调和机械
第四节 食品浓缩机械
一、常压浓缩机械
二、真空浓缩机械
三、冷冻浓缩设备
第五节 食品干燥机械
一、常压干燥机械
二、真空干燥机械
三、辐射干燥设备
本章习题
第四章 食品贮藏包装机械与设备
节 食品 机械
一、直接加热 机械
二、间接加热 机械
三、欧姆 机械与设备
四、超高压 技术
五、高压脉冲电场 技术
第二节 食品冷藏机械与设备
一、蒸汽压缩式制冷机
二、食品冷冻设备
三、食品气调保藏设备
四、食品解冻设备
五、冷饮食品机械
第三节 食品包装机械与设备
一、液体灌装机械
二、常压充填包装机械
三、真空包装机械
四、无菌包装机械
本章习题
第五章 食品加工典型生产线
节 饮料产品加工生产线
一、纯净水（矿泉水）生产线
二、果蔬汁生产线
三、茶饮料生产线
四、功能饮料生产线
五、植物蛋白饮料生产线
第二节 果蔬产品加工生产线
一、水果罐头生产线
二、果蔬脆片生产线
三、果酱生产线
四、果酒生产线
五、果脯生产线
第三节 面食制品加工生产线
一、饼干生产线
二、面包生产线
三、方便面生产线
第四节 乳制品加工生产线
一、液态奶（纯牛奶）生产线
二、奶粉生产线
三、冰淇淋生产线
第五节 肉制品加工生产线
一、肉脯（干）生产线
二、火腿肠（香肠）生产线
本章习题
第六章 食品智能机械及设备
节 食品智能制造技术
一、智能制造技术
二、智能控制技术
三、智能检测技术
四、智能节能环保技术
五、“互联网+”食品生产技术
第二节 食品智能机械案例
一、仿生智能酱腌菜坛
二、多传感器融合的花椒品质检测仪
三、榨菜节能热泵干燥机
本章习题
第七章 食品机械的创新设计案例分析
节 食品机械的创新设计方法
一、创新设计基本概念
二、基于TRIZ理论的创新思维
三、常用的创新方法
第二节 创新设计案例分析
一、果蔬防褐变切片机
二、基于超声波的卤蛋装置
三、仿生食品脆性检测仪
本章习题
参考文献
节 通用机械知识
一、食品机械常用材料
二、常用机械零件
三、机械传动与构件
第二节 电工学基本知识
一、基本电路
二、电动机
三、常见电子器件
第三节 常用食品加工技术
一、常用食品加工单元操作
二、真空技术
三、微波技术
四、超声波技术
本章习题
第二章 食品初加工机械与设备
节 食品输送机械
一、液体输送机械
二、气体输送机械
三、固体输送机械
第二节 食品清洗机械
一、果蔬清洗机械
二、食品包装容器清洗机械
三、CIP系统
第三节 食品清理机械
一、筛分清理机械
二、比重清理机械
三、磁选清理机械
第四节 食品剥壳去皮机械
一、食品剥壳机械
二、食品去皮机械
第五节 食品分级机械
一、形态分级机械
二、光学分级机械
三、仿生感官分级检测机械
本章习题
第三章 食品深加工机械与设备
节 粉碎与切分机械
一、干法粉碎机械
二、湿法粉碎机械
三、果蔬切割机械
四、肉类绞切机械
第二节 食品分离机械
一、离心分离机械
二、过滤分离机械
三、压榨分离机械
四、膜分离设备
五、超临界流体萃取设备
第三节 食品混合机械
一、固体混合机械
二、液体混合机械
三、调和机械
第四节 食品浓缩机械
一、常压浓缩机械
二、真空浓缩机械
三、冷冻浓缩设备
第五节 食品干燥机械
一、常压干燥机械
二、真空干燥机械
三、辐射干燥设备
本章习题
第四章 食品贮藏包装机械与设备
节 食品 机械
一、直接加热 机械
二、间接加热 机械
三、欧姆 机械与设备
四、超高压 技术
五、高压脉冲电场 技术
第二节 食品冷藏机械与设备
一、蒸汽压缩式制冷机
二、食品冷冻设备
三、食品气调保藏设备
四、食品解冻设备
五、冷饮食品机械
第三节 食品包装机械与设备
一、液体灌装机械
二、常压充填包装机械
三、真空包装机械
四、无菌包装机械
本章习题
第五章 食品加工典型生产线
节 饮料产品加工生产线
一、纯净水（矿泉水）生产线
二、果蔬汁生产线
三、茶饮料生产线
四、功能饮料生产线
五、植物蛋白饮料生产线
第二节 果蔬产品加工生产线
一、水果罐头生产线
二、果蔬脆片生产线
三、果酱生产线
四、果酒生产线
五、果脯生产线
第三节 面食制品加工生产线
一、饼干生产线
二、面包生产线
三、方便面生产线
第四节 乳制品加工生产线
一、液态奶（纯牛奶）生产线
二、奶粉生产线
三、冰淇淋生产线
第五节 肉制品加工生产线
一、肉脯（干）生产线
二、火腿肠（香肠）生产线
本章习题
第六章 食品智能机械及设备
节 食品智能制造技术
一、智能制造技术
二、智能控制技术
三、智能检测技术
四、智能节能环保技术
五、“互联网+”食品生产技术
第二节 食品智能机械案例
一、仿生智能酱腌菜坛
二、多传感器融合的花椒品质检测仪
三、榨菜节能热泵干燥机
本章习题
第七章 食品机械的创新设计案例分析
节 食品机械的创新设计方法
一、创新设计基本概念
二、基于TRIZ理论的创新思维
三、常用的创新方法
第二节 创新设计案例分析
一、果蔬防褐变切片机
二、基于超声波的卤蛋装置
三、仿生食品脆性检测仪
本章习题
参考文献
