作者：杨艺，谢英彪主编
页数：380页
出版社：河南科学技术出版社
出版日期：2024
ISBN：9787572513220
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书重点介绍婴幼儿、中小学生的生理特点, 婴幼儿喂养, 食物营养知识, 平衡膳食与合理营养, 纠正不良的饮食习惯, 营养失调性疾病的防治等。
作者简介
杨艺，南京健康职业培训学校校长，江苏省中医养生学会秘书长。国家人力资源与社会保障部一级营养技师，高级健康管理师，高级保健按摩师，江苏卫生健康职业学院医学营养学科专业指导委员会专家。主审国家高等职业教育“十三五”规划教材《营养与配餐》，参编《食疗养生》《中医营养》等学术著作5部。从事健康教育近20年，擅长健康管理、营养食疗、慢性病调理。
谢英彪，南京中医药大学直属南京中医院名医馆教授、主任医师、从医60年，国家级重点学科“中医养生学”学术带头人，江苏省“非遗”项目“张简斋中医温病医术”代表性传承人。兼任世中联治未病专委会学术顾问，世中联药膳食疗研究专委会学术顾问，江苏省中医养生学会学术顾问，江苏省养生保健协会常务理事，南京自然医学会常务理事，南京科普作家协会名誉理事长、南京市金陵医派中医药文化遗产研究会副理事长等职。曾获得全国突出贡献科普作家、全国百名中医药科普专家、全国百名中医药金话筒奖、全国最美基层科普带头人、江苏省突出贡献科普作家等称号。独立研发上市养生产品20多项，获科技进步奖7项，主编出版专著90部，主编出版科普著作500多部。发表学术论文70余篇。
目录
第1章 学龄前儿童的生理特点与营养需要
第一节 学龄前儿童生理特点
一、体格发育特点
二、身体各系统发育特点
三、影响学龄前儿童生长发育的因素
第二节 学龄前儿童的营养需要
一、能量
二、宏量营养素
三、微量营养素
四、水和膳食纤维
五、食育与身体健康
六、食育与心理健康发展
第三节 学龄前儿童的平衡膳食
一、平衡膳食的原则
二、食物选择
三、膳食安排
四、习惯养成
五、儿童营养缺乏的判断
六、幼儿园膳食管理
第2章 中小学生的生理特点与营养需要
第一节 中小学生的生理特点
一、生长发育的基本规律
二、人体的发育规律
三、中小学生正常发育的衡量
四、影响中小学生生长发育的因素
第二节 中小学生的营养需要
一、营养素的功能
二、合理营养
三、生命的能源——热能
四、水是生命的摇篮
五、蛋白质是生命活动的物质基础
六、脂类在营养学中的意义
七、胆固醇的功过
八、糖类是人体主要能源
九、矿物质与健康
十、维生素的生理功能
十一、膳食纤维的利与弊
十二、营养与第二性征发育
十三、营养与智力发展
十四、营养与心理发育
十五、营养与身体素质提高
十六、营养与身体免疫力
第3章 食物营养知识
一、谷类食物的营养特点
二、豆类食物的营养价值
三、坚果类食物的营养成分
四、蔬菜是人们每日必需的副食品
五、水果营养价值高
六、畜禽肉是优质蛋白质的主要来源
七、水产品的营养特点
八、海藻类食物的功效
九、奶类的营养价值高
十、不要忽视鸡蛋的营养价值
十一、食用菌的保健功效
第4章 平衡膳食与合理营养
一、膳食结构与平衡膳食
二、中国居民膳食指南
三、食物多样，合理搭配
四、吃动平衡，健康体重
五、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
六、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
七、少盐少油，控糖限酒
八、规律进餐，足量饮水
九、会烹会选，会看标签
十、公筷分餐，杜绝浪费
十一、三餐分配要合理，零食要适当
十二、青少年不饮酒
十三、中小学生的营养有何特点
十四、课间加餐有益处
十五、为何提倡学校午餐制
十六、小学生应重视早餐
十七、小学生的午餐要吃好
十八、小学生的晚餐要安排好
十九、中学生的早餐如何配制
二十、中学生的中餐如何配制
二十一、中学生的晚餐如何配制
二十二、中考、高考阶段的营养需要
二十三、考前进补的是与非
二十四、“豆芽菜”身材的学生吃什么
二十五、“胖墩型”身材的学生吃什么
二十六、强化食品是什么
二十七、合理烹调与营养
二十八、黑色食品
二十九、保健食品与绿色食品
三十、避免食用有毒食物
三十一、让大脑获得丰富营养的办法
三十二、健脑食品ABC
三十三、适当饮茶有益于健脑
三十四、吃出聪明来
三十五、科学饮食防近视
三十六、口腔健康需重视
第5章 纠正不良的饮食习惯
一、养成良好的饮食习惯
二、早餐不能马虎
三、精米白面宜少吃
四、从小不要挑食偏食
五、贪食伤身
六、安全饮水很重要
七、不要迷信洋食品
八、不用方便面代替正餐
九、汽水可乐类不宜多喝
十、饮料不能代替白开水
十一、果汁不能代替水果
十二、水果不能代替蔬菜
十三、不要吃得太咸
十四、烧烤类食物不能经常食用
十五、吃零食要有节制
十六、不宜常吃“洋快餐”
十七、冷饮不能吃过头
十八、不宜吃生鸡蛋
十九、不要边吃饭边学习
二十、进食时勿哄闹逗笑
二十一、只吃素不吃荤不可取
二十二、过分节食有害
二十三、少吃腌制品
二十四、少吃油炸食品
二十五、不吃街头食品
二十六、孩子勿滥吃补品
二十七、“四条腿论”不适用于少年儿童
二十八、孩子勿吃损脑食物
二十九、少年儿童勿忽视补钙
三十、不宜多吃罐头食品
三十一、少吃糖葫芦
三十二、不宜早晨空腹喝牛奶
三十三、不宜食用未煮熟的豆浆
三十四、不宜多吃鱼松
三十五、不要把维生素当补养品
三十六、不宜多喝咖啡
三十七、少吃话梅肉
三十八、吃饭不能狼吞虎咽
三十九、饭后勿跑
四十、营养不宜过剩
四十一、少吃汤泡饭
四十二、多吃蔬菜保平安
第6章 营养失调性疾病的防治
一、什么是营养失调性疾病
二、学生营养不良的根源
三、营养不良的防治
四、缺铁性贫血的防治
五、维生素A缺乏症的防治
六、维生素B2缺乏症的防治
七、维生素C缺乏症的防治
八、维生素D缺乏症的防治
九、钙缺乏症的防治
十、少年儿童缺锌不可忽视
十一、中小学生腹泻时的饮食安排
十二、少年儿童肥胖症的防治
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录B 学生餐营养指南
附录C 学龄儿童青少年超重与肥胖筛查
附录D 带量食谱举例
附录E 常见富含各种营养素的食物表
第一节 学龄前儿童生理特点
一、体格发育特点
二、身体各系统发育特点
三、影响学龄前儿童生长发育的因素
第二节 学龄前儿童的营养需要
一、能量
二、宏量营养素
三、微量营养素
四、水和膳食纤维
五、食育与身体健康
六、食育与心理健康发展
第三节 学龄前儿童的平衡膳食
一、平衡膳食的原则
二、食物选择
三、膳食安排
四、习惯养成
五、儿童营养缺乏的判断
六、幼儿园膳食管理
第2章 中小学生的生理特点与营养需要
第一节 中小学生的生理特点
一、生长发育的基本规律
二、人体的发育规律
三、中小学生正常发育的衡量
四、影响中小学生生长发育的因素
第二节 中小学生的营养需要
一、营养素的功能
二、合理营养
三、生命的能源——热能
四、水是生命的摇篮
五、蛋白质是生命活动的物质基础
六、脂类在营养学中的意义
七、胆固醇的功过
八、糖类是人体主要能源
九、矿物质与健康
十、维生素的生理功能
十一、膳食纤维的利与弊
十二、营养与第二性征发育
十三、营养与智力发展
十四、营养与心理发育
十五、营养与身体素质提高
十六、营养与身体免疫力
第3章 食物营养知识
一、谷类食物的营养特点
二、豆类食物的营养价值
三、坚果类食物的营养成分
四、蔬菜是人们每日必需的副食品
五、水果营养价值高
六、畜禽肉是优质蛋白质的主要来源
七、水产品的营养特点
八、海藻类食物的功效
九、奶类的营养价值高
十、不要忽视鸡蛋的营养价值
十一、食用菌的保健功效
第4章 平衡膳食与合理营养
一、膳食结构与平衡膳食
二、中国居民膳食指南
三、食物多样，合理搭配
四、吃动平衡，健康体重
五、多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
六、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
七、少盐少油，控糖限酒
八、规律进餐，足量饮水
九、会烹会选，会看标签
十、公筷分餐，杜绝浪费
十一、三餐分配要合理，零食要适当
十二、青少年不饮酒
十三、中小学生的营养有何特点
十四、课间加餐有益处
十五、为何提倡学校午餐制
十六、小学生应重视早餐
十七、小学生的午餐要吃好
十八、小学生的晚餐要安排好
十九、中学生的早餐如何配制
二十、中学生的中餐如何配制
二十一、中学生的晚餐如何配制
二十二、中考、高考阶段的营养需要
二十三、考前进补的是与非
二十四、“豆芽菜”身材的学生吃什么
二十五、“胖墩型”身材的学生吃什么
二十六、强化食品是什么
二十七、合理烹调与营养
二十八、黑色食品
二十九、保健食品与绿色食品
三十、避免食用有毒食物
三十一、让大脑获得丰富营养的办法
三十二、健脑食品ABC
三十三、适当饮茶有益于健脑
三十四、吃出聪明来
三十五、科学饮食防近视
三十六、口腔健康需重视
第5章 纠正不良的饮食习惯
一、养成良好的饮食习惯
二、早餐不能马虎
三、精米白面宜少吃
四、从小不要挑食偏食
五、贪食伤身
六、安全饮水很重要
七、不要迷信洋食品
八、不用方便面代替正餐
九、汽水可乐类不宜多喝
十、饮料不能代替白开水
十一、果汁不能代替水果
十二、水果不能代替蔬菜
十三、不要吃得太咸
十四、烧烤类食物不能经常食用
十五、吃零食要有节制
十六、不宜常吃“洋快餐”
十七、冷饮不能吃过头
十八、不宜吃生鸡蛋
十九、不要边吃饭边学习
二十、进食时勿哄闹逗笑
二十一、只吃素不吃荤不可取
二十二、过分节食有害
二十三、少吃腌制品
二十四、少吃油炸食品
二十五、不吃街头食品
二十六、孩子勿滥吃补品
二十七、“四条腿论”不适用于少年儿童
二十八、孩子勿吃损脑食物
二十九、少年儿童勿忽视补钙
三十、不宜多吃罐头食品
三十一、少吃糖葫芦
三十二、不宜早晨空腹喝牛奶
三十三、不宜食用未煮熟的豆浆
三十四、不宜多吃鱼松
三十五、不要把维生素当补养品
三十六、不宜多喝咖啡
三十七、少吃话梅肉
三十八、吃饭不能狼吞虎咽
三十九、饭后勿跑
四十、营养不宜过剩
四十一、少吃汤泡饭
四十二、多吃蔬菜保平安
第6章 营养失调性疾病的防治
一、什么是营养失调性疾病
二、学生营养不良的根源
三、营养不良的防治
四、缺铁性贫血的防治
五、维生素A缺乏症的防治
六、维生素B2缺乏症的防治
七、维生素C缺乏症的防治
八、维生素D缺乏症的防治
九、钙缺乏症的防治
十、少年儿童缺锌不可忽视
十一、中小学生腹泻时的饮食安排
十二、少年儿童肥胖症的防治
附录A 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录B 学生餐营养指南
附录C 学龄儿童青少年超重与肥胖筛查
附录D 带量食谱举例
附录E 常见富含各种营养素的食物表
