黑麦王国:俄罗斯饮食简史

作者：（美）达拉·戈德斯坦著陈友勋译

页数：236

出版社：广西师范大学出版社

出版日期：2024

ISBN：9787559869333

电子书格式：pdf/epub/txt

内容简介

本书是一部文化普及类作品，2022年5月在美国出版，是美国“加州大学食物与文化研究”丛书之一，该丛书中多部作品已引进出版。本书简明地梳理研究了俄罗斯的食物及饮食文化，分为四个部分：一、俄罗斯的食物种类和农业生产状况；二、俄罗斯历史上面临的几次大饥荒；三、俄罗斯民族的饮食习惯及热情好客的风俗；四、20世纪90年代之后俄罗斯国内餐饮业发展和民众饮食习惯上出现的新特点。本书图文并茂，内容丰富，以食物为切入点，展开介绍了俄罗斯的民族、文化、历史和社会情况。

作者简介

达拉·戈德斯坦（Darra Goldstein），美国作家、编辑、食品研究专家，获斯坦福大学博士学位，美国威廉姆斯学院俄语荣誉教授，美食与文化杂志Gastronomica创始编辑，已发表多部文学、美食、艺术类相关著作。
陈友勋，重庆文理学院外国语学院副教授，毕业于四川外语学院（现四川外国语大学）研究生院翻译理论与实践专业，获文学硕士学位。重庆市外文学会理事、重庆翻译学会成员、重庆翻译家协会成员。

相关资料

达拉·戈德斯坦在70年代就已意于以俄国文学中的美食为研究主题，却因该题材未受重视而被迫放弃。时隔多年她重新投入这一领域，这本新书更是锦上添花：它不仅富有生机，满怀热忱，还蕴含着深厚的知识储备。
——《泰晤士报文学增刊》（Times Literary Supplement, TLS）

理解这个国家及其人民的有效工具。
——《纽约时报》（The New York Times）

俄罗斯厨师具备把任何到手之物做成菜品并让人在品尝过后念念不忘的能力。
——《食品政治》（Food Politics）

这本凝练、信息密集且赏心悦目的书打开了人们了解俄罗斯民族美食性质与历史的窗口……戈德斯坦的书……可以推荐给几乎所有读者。
——《经济植物学》（Economic Botany）

这本书为囿于政治视角的俄罗斯文化增添了人性与维度，它对任何希望更好地认识这个国家的人来说都是bi读之作。
——莫莉·叶（Molly Yeh），美食作家、主持人

《黑麦王国》 是一本烹饪历史丰富且引人入胜的读物，作者一生都沉浸在俄罗斯文化之中。从这本书中我不仅了解到俄罗斯沙皇和农奴的历史，而且几乎可以品尝达拉·戈德斯坦对这些历史的描述。
——琼·内森，《 所罗门王的餐桌：世界各地犹太烹饪探索》（King Solomon’s Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World: A Cook Book）作者

达拉·戈德斯坦再次向世界赠予了一份非凡的礼物。她清晰的写作、深厚的学术背景和对俄罗斯饮食的浓厚兴趣使这本书的每一个字都值得一读。谢谢达拉，这是一部令人惊艳的饮食小史。
——黛博拉·麦迪逊，《口袋里的洋葱：我与蔬菜的生活》（An Onion in My Pocket: My Life with Vegetables）作者

本书特色

☆“美食界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖得主全新力作，拉开历史的纤维，看人与食物之间的角力
☆13万字浓缩千年历史，1本书揭秘俄罗斯漫长岁月里的饮食变迁
☆格瓦斯VS可口可乐谁会取胜？“尼基塔玉米人”如何诞生？西伯利亚原住民早就有自己的刺身料理？围困期间列宁格勒居民找到吃土的秘诀？
☆见微知著，从黑麦出发，延伸至对俄罗斯不同食物品类、历史阶段与社会现实的探讨
☆卷心菜包肉、卡沙粥、布林尼煎饼、西伯利亚饺子……带你领略欧陆文化与亚洲亲缘饮食同构下的饕餮盛宴
☆精装设计，内含16张博物馆/新闻通讯黑白图片，展现历史上真实的俄罗斯饮食生态与社会生活

长久以来，俄罗斯饮食的面目总在变化，它提供给人们对一个地理边界模糊、多民族身份融合的巨型帝国的想象，又因现实的困窘与动荡而在本民族叙述中增添了不少传奇色彩。不可否认，从基督教诞生前到本世纪初，食物逐渐跳出生存资料的局域，化身俄罗斯社会建构的一部分。
你可以在这本书中发现各种语境下的“黑麦”，普希金的散文、民间谚语、宗教仪式，甚至将黑麦神圣化的俄语语言本身，而这些无不与俄罗斯现实息息相关。如同黑麦在面包之外也广泛存在于姜饼、卡卢加面团与格瓦斯中，它是普罗大众的美食之源，也渗透于国家历史的点滴之间。
饮食，这一作者在半个世纪前未能得到认可的研究课题，今日已成为重要的社会话题。俄罗斯的饮食历史从来都不只关乎一刀一叉，每份肉馅饼与蜂蜜酒的背后，都是变数不断的错综现实。戈德斯坦充分发挥了她的文学研究背景与美食杂志主编经验，以食物打通线性历史的经络，十余万字勾勒出近现代俄罗斯的社会面貌。

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