作者：林祥群，姜黎，李晓华主编
页数：310页
出版社：武汉理工大学出版社
出版日期：2023
ISBN：9787562965602
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书以加工食品的特点划分了七大模块，主要包括：果蔬加工技术、粮油制品加工技术、肉制品加工技术、乳制品加工技术、水产品加工技术、软饮料加工技术，发酵制品加工技术。根据加工食品的市场需求和现阶段的研究方向，选取了各模块中的典型工作任务，各任务详细介绍了生产原料的选择，预处理的标准；阐述了生产的工艺流程及操作要点；规范了产品的质量标准。
目录
绪论
模块一 果蔬加工工艺
任务一 罐制品制作工艺
任务二 干制品制作工艺
任务三 糖制品制作工艺
任务四 腌制品制作工艺
任务五 速冻制品制作工艺
模块二 焙烤制品加工工艺
任务一 面包制作工艺
任务二 饼干制作工艺
任务三 糕点制作工艺
任务四 方便面制作工艺
任务五 膨化食品制作工艺
模块三 肉制品加工工艺
任务一 肉品制作的基础知识
任务二 腌腊制品制作工艺
任务三 酱卤制品制作工艺
任务四 熏烧烤制品制作工艺
任务五 干肉制品制作工艺
任务六 肉糜火腿制作工艺
任务七 肉块火腿制作工艺
模块四 乳品加工工艺
任务一 原料乳及其验收
任务二 消毒乳制作工艺
任务三 酸乳制作工艺
任务四 乳粉制作工艺
任务五 冰淇淋制作工艺
模块五 水产品加工工艺
任务一 水产品的基础知识
任务二 水产动物产品制作工艺
任务三 水产植物产品制作工艺
任务四 水产品的综合利用
模块六 软饮料加工工艺
任务一 包装饮用水制作工艺
任务二 果蔬饮料制作工艺
任务三 碳酸饮料制作工艺
任务四 茶饮料制作工艺
任务五 豆乳饮料制作工艺
模块七 发酵制品加工工艺
任务一 白酒制作工艺
任务二 啤酒制作工艺
任务三 葡萄酒制作工艺
任务四 调味品制作工艺
参考文献
模块一 果蔬加工工艺
任务一 罐制品制作工艺
任务二 干制品制作工艺
任务三 糖制品制作工艺
任务四 腌制品制作工艺
任务五 速冻制品制作工艺
模块二 焙烤制品加工工艺
任务一 面包制作工艺
任务二 饼干制作工艺
任务三 糕点制作工艺
任务四 方便面制作工艺
任务五 膨化食品制作工艺
模块三 肉制品加工工艺
任务一 肉品制作的基础知识
任务二 腌腊制品制作工艺
任务三 酱卤制品制作工艺
任务四 熏烧烤制品制作工艺
任务五 干肉制品制作工艺
任务六 肉糜火腿制作工艺
任务七 肉块火腿制作工艺
模块四 乳品加工工艺
任务一 原料乳及其验收
任务二 消毒乳制作工艺
任务三 酸乳制作工艺
任务四 乳粉制作工艺
任务五 冰淇淋制作工艺
模块五 水产品加工工艺
任务一 水产品的基础知识
任务二 水产动物产品制作工艺
任务三 水产植物产品制作工艺
任务四 水产品的综合利用
模块六 软饮料加工工艺
任务一 包装饮用水制作工艺
任务二 果蔬饮料制作工艺
任务三 碳酸饮料制作工艺
任务四 茶饮料制作工艺
任务五 豆乳饮料制作工艺
模块七 发酵制品加工工艺
任务一 白酒制作工艺
任务二 啤酒制作工艺
任务三 葡萄酒制作工艺
任务四 调味品制作工艺
参考文献
