作者：赵勇敢
页数：215
出版社：中国医药科技出版社
出版日期：2019
ISBN：9787521405934
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本教材为“全国高职高专食品类、保健品开发与管理专业‘十三五’规划教材”之一，是根据全套教材编写的指导思想和要求以及《食品加工技术概论》教学大纲的基本要求和课程特点编写而成。本教材主要内容包括果蔬产品技工技术、粮油产品加工技术、畜产品与水产品加工技术、酿造产品加工技术、软饮料加工技术共5个模块、39个任务、93个学习单元。本教材编写时力求体现高职教育特点，强调理论联系实际，内容丰富、针对性强。本教材为书网融合教材，为数字化教学提供服务。本教材可供食品营养与检测、食品质量与安全、食品检测技术、食品加工技术、保健品开发与管理等专业师生使用。
目录
绪论
第一章 果蔬产品加工技术
第一节 果蔬糖制品加工技术
第二节 果蔬腌制品加工技术
第三节 果蔬干制品加工技术
第四节 果蔬速冻加工技术
第五节 果蔬发酵技术
第六节 果蔬脆片加工技术
第七节 果蔬中果胶的提取制备技术
第二章 焙烤食品加工技术
第一节 面包加工技术
第二节 饼干加工技术
第三节 蛋糕加工技术
第四节 月饼加工技术
第三章 肉制品加工技术
第一节 冷鲜肉加工技术
第二节 酱卤肉制品加工技术
第三节 肠类制品加工技术
第四节 肉干制品加工技术
第五节 肉类罐头加工技术
第四章 水产品加工技术
第一节 水产品保活保鲜技术
第二节 水产烟熏制品加工技术
第三节 水产罐头加工技术
第四节 鱼糜制品加工技术
第五章 乳制品加工技术
第一节 巴氏杀菌乳加工技术
第二节 乳粉加工技术
第三节 发酵乳加工技术
第四节 灭菌乳加工技术
第五节 奶油加工技术
第六节 干酪加工技术
第七节 含乳饮料加工技术
第八节 冰淇淋加工技术
第六章 软饮料加工技术
第一节 瓶装饮用水加工技术
第二节 果蔬汁加工技术
第三节 植物蛋白饮料加工技术
第四节 碳酸饮料加工技术
第七章 酒类加工技术
第一节 白酒加工技术
第二节 葡萄酒加工技术
第三节 啤酒加工技术
参考文献
第一章 果蔬产品加工技术
第一节 果蔬糖制品加工技术
第二节 果蔬腌制品加工技术
第三节 果蔬干制品加工技术
第四节 果蔬速冻加工技术
第五节 果蔬发酵技术
第六节 果蔬脆片加工技术
第七节 果蔬中果胶的提取制备技术
第二章 焙烤食品加工技术
第一节 面包加工技术
第二节 饼干加工技术
第三节 蛋糕加工技术
第四节 月饼加工技术
第三章 肉制品加工技术
第一节 冷鲜肉加工技术
第二节 酱卤肉制品加工技术
第三节 肠类制品加工技术
第四节 肉干制品加工技术
第五节 肉类罐头加工技术
第四章 水产品加工技术
第一节 水产品保活保鲜技术
第二节 水产烟熏制品加工技术
第三节 水产罐头加工技术
第四节 鱼糜制品加工技术
第五章 乳制品加工技术
第一节 巴氏杀菌乳加工技术
第二节 乳粉加工技术
第三节 发酵乳加工技术
第四节 灭菌乳加工技术
第五节 奶油加工技术
第六节 干酪加工技术
第七节 含乳饮料加工技术
第八节 冰淇淋加工技术
第六章 软饮料加工技术
第一节 瓶装饮用水加工技术
第二节 果蔬汁加工技术
第三节 植物蛋白饮料加工技术
第四节 碳酸饮料加工技术
第七章 酒类加工技术
第一节 白酒加工技术
第二节 葡萄酒加工技术
第三节 啤酒加工技术
参考文献
