作者：赵希荣
页数：363
出版社：中国纺织出版社
出版日期：2023
ISBN：9787522902654
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
《现代食品检测技术》围绕食品的化学、物理、生物等特性开展相关分析分为四篇，34章。 篇，共7章，介绍食品物理性质分析：第二篇，共20章，介绍现代仪器分析：第三篇，共5章，介绍基于食品感官评定的计算机辅助检测：第四篇，共2章介绍食品微生物快速检测。本书可作为食品科学与工程专业应用型本科教材或参考书，也可作为各类食品从业人员的参考用书。
作者简介
赵希荣，淮阴工学院生化院食品系主任，博士，教授，院学术带头人培养对象。于1983年7月从苏州大学化学系毕业后，长期致力于食品科学和技术的研究，先后参与省市科技攻关项目4项，主持市厅级项目2项，横向课题3项，开发出山楂浓缩汁、复合调味料、凝胶糖果、硫酸软骨素等产品，其中山楂缩汁项目于1993获得省科技进步四等奖。共发表学术论文20余篇。
毕艳红，副教授，淮阴工学院硕士研究生导师，南京工业大学兼职硕士研究生导师，江苏省高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象，江苏省第五期“333高层次人才培养工程”第三层次培养对象，中国营养学会会员；曾获校青年教师课堂教学竞赛三等奖、先进工作者等荣誉称号。目前主要从事食品酶学、食品加工技术与应用、食品功能因子的分离、构效关系及功能特性等领域的研究工作。承担《食品分析与感官评定》、《食品工艺学》等核心理论课程的教学任务。主持国家自然科学基金（青年）、江苏省科技厅科技型企业技术创新项目、淮安市科技计划等各类项目10余项；参与国家自然基金、江苏省科技计划项目等多项。在J Agr Food Chem、RSC Adv、Chinese J Catal等国内外知名期刊发表论文20余篇，其中SCI收录10余篇，EI收录1篇；申请国家发明专利5项，授权1项；获淮安市优秀自然科学论文奖（一、二、三等奖）7次；指导江苏省大学生科技创新计划项目2项。
目录
第一节 现代食品检测技术的范畴
第二节 现代食品检测技术的分类
第三节 现代食品检测技术的仪器设备构成
第四节 现代食品检测技术的基本特点
第五节 现代食品检测技术的发展趋势
思 考 题
第一篇 食品物理性质分析
第一章 几何属性: 大小和形状
第一节 几何属性概述
第二节 测定方法
思 考 题
第二章 表面性质分析
第一节 表面的定义
第二节 表面的光谱测定方法
第三节 表面形貌分析
第四节 表面成分分析
第五节 表面结构分析
思 考 题
第三章 食品流变学分析技术
节 流变学分析原理
第二节 流变仪
第三节 食品流变特性的应用
思 考 题
第四章 热分析法
节 热分析法概述
第三节 差热分析法
第四节 差示扫描量热分析法
思 考 题
第五章 超声波检测技术
第六章 介电常数分析法
节 介电常数的基本概念
第二节 测量介质介电常数的原理
第三节 测量介电常数的仪器
第四节 介电常数分析法的应用
思 考 题
第七章 X 射线荧光光谱技术
第二篇 现代仪器分析
第八章 电化学分析
节 电化学基础
第二节 电位分析法
第三节 库仑分析法
第四节 伏安分析法
思 考 题
第九章 色谱基本原理
节 色谱图及相关术语
第二节 色谱分离基本理论
思 考 题
第十章 气相色谱法
节 气相色谱法概述
