作者：王会郭晓晖黄广学
页数：269
出版社：中国农业大学出版社
出版日期：2024
ISBN：9787565530852
电子书格式：pdf/epub/txt
内容简介
本书按照教育部高等学校食品工业职业教育教学指导委员会所审定的高职食品专业核心课程内容要求,参考中国营养学会“注册营养师”水平评价考试大纲和“健康管理师(三级)”大纲基础知识和技能要求,融入营学科的进展与“职教20条”中“1+X证书”行业发展的需要编写。全书共五个模块,分别为:模块一营养学基础,模块二食物的营养价值,模块三营养与相关疾病,模块四营养咨询与健康教育,模块五健康管理。教材采用纸质教材与配套教学资源有机融合。通过扫码,读者可以阅读配套的课程资源(PPT、视频、动画、图片、文字等),从而丰富学习体验,使学习更快捷、更轻松。
目录
模块一 营养学基础
项目1 营养学概述
一、与营养相关的基本概念
二、营养学发展史
三、营养与健康的关系
四、中国居民营养与健康现状
项目2 营养学生理基础
一、人体消化系统
二、食物的消化与吸收
项目3 能量和宏量营养素
一、能量
二、碳水化合物
三、脂肪和其他脂类
四、蛋白质和氨基酸
项目4 微量营养素
一、矿物质
二、维生素
项目5 水、膳食纤维及其他膳食成分
一、水
二、膳食纤维
三、其他膳食成分
技能训练1：人体能量需要量的测定与计算
技能训练2：食物蛋白质营养价值评价
思考及练习题
模块二 食物的营养价值
项目1 植物性食物的营养价值
一、谷类的营养价值
二、薯类的营养价值
三、豆类及其制品的营养价值
四、蔬果的营养价值
项目2 动物性食物的营养价值
一、畜禽肉的营养价值
二、蛋类及蛋制品的营养价值
三、水产类的营养价值
四、乳和乳制品的营养价值
项目3 其他食品的营养价值
一、食用油脂的营养价值
二、常见调味品的营养价值
三、饮料的营养价值
四、酒类的营养价值
五、食用菌的营养价值
技能训练1：食品标签及配料表解读
技能训练2：食品营养标签解读
技能训练3：食品营养标签制作
技能训练4：食物营养价值评价
思考及练习题
模块三 营养与相关疾病
项目1 营养与代谢性疾病
一、营养与代谢综合征
二、营养与肥胖
项目1 营养学概述
一、与营养相关的基本概念
二、营养学发展史
三、营养与健康的关系
四、中国居民营养与健康现状
项目2 营养学生理基础
一、人体消化系统
二、食物的消化与吸收
项目3 能量和宏量营养素
一、能量
二、碳水化合物
三、脂肪和其他脂类
四、蛋白质和氨基酸
项目4 微量营养素
一、矿物质
二、维生素
项目5 水、膳食纤维及其他膳食成分
一、水
二、膳食纤维
三、其他膳食成分
技能训练1：人体能量需要量的测定与计算
技能训练2：食物蛋白质营养价值评价
思考及练习题
模块二 食物的营养价值
项目1 植物性食物的营养价值
一、谷类的营养价值
二、薯类的营养价值
三、豆类及其制品的营养价值
四、蔬果的营养价值
项目2 动物性食物的营养价值
一、畜禽肉的营养价值
二、蛋类及蛋制品的营养价值
三、水产类的营养价值
四、乳和乳制品的营养价值
项目3 其他食品的营养价值
一、食用油脂的营养价值
二、常见调味品的营养价值
三、饮料的营养价值
四、酒类的营养价值
五、食用菌的营养价值
技能训练1：食品标签及配料表解读
技能训练2：食品营养标签解读
技能训练3：食品营养标签制作
技能训练4：食物营养价值评价
思考及练习题
模块三 营养与相关疾病
项目1 营养与代谢性疾病
一、营养与代谢综合征
二、营养与肥胖
